Avenida Paulista, 52
Bela Vista – São Paulo / SP
Tel.: +55 11 3149-5187
Martes a viernes | de 10:00 a 18:00
Sábados, domingos y festivos | de 10:00 a 19:00
Lunes* | CERRADO
Conozca la historia y las características del ramen
El ramen ocupa hoy un lugar destacado en la gastronomía japonesa, pero su historia revela un recorrido marcado por encuentros culturales y transformaciones a lo largo del tiempo.
Popularizado en Japón a partir de influencias chinas, el plato se incorporó a la vida cotidiana y, con el paso de las décadas, adquirió una identidad propia hasta convertirse en una de las expresiones más reconocidas de la gastronomía del país.
La historia
Plato emblemático en la historia del país, el ramen alcanzó gran popularidad durante el período de la Segunda Guerra Mundial. Durante la ocupación estadounidense, Japón sufrió una grave escasez de arroz, por lo que tuvo que utilizar harina de trigo en su lugar, y parte de esa harina fue desviada secretamente de los molinos comerciales para preparar ramen.
A partir de ese momento, el plato tradicional atravesó un proceso continuo de adaptación e incorporó ingredientes, técnicas y preferencias locales hasta dar origen a diversas versiones con identidad propia.
Sus principales características
La estructura del ramen parte de una combinación de elementos que, aunque recurrentes, permiten innumerables variaciones. El caldo (base del plato), puede prepararse a partir de carne, pescado o vegetales, y recibe distintos tipos de condimentos que definen su perfil de sabor. Entre los estilos más conocidos se encuentran el shoyu, a base de salsa de soja; el shio, más ligero y salado; el miso, de sabor más intenso; y el tonkotsu, caracterizado por su textura más densa y cremosa.
Los fideos también desempeñan un papel fundamental en la composición. Elaborados con harina de trigo y un ingrediente alcalino responsable de su textura característica, presentan variaciones de grosor, forma y firmeza que influyen directamente en la manera en que interactúan con el caldo.
Los acompañamientos complementan esta composición. Ingredientes como carne de cerdo cocida lentamente, huevos marinados, algas y cebollín aportan complejidad al plato y crean capas de textura y sabor. Estos acompañamientos varían entre restaurantes y regiones, lo que pone de manifiesto la diversidad de interpretaciones posibles a partir de una misma base.
Más que una combinación de elementos, el ramen es el resultado de un proceso que exige tiempo y dominio técnico. En muchos casos, las recetas se desarrollan a lo largo de años y reflejan no solo la tradición, sino también trayectorias personales. Esta dimensión individual hace que cada versión posea características únicas, incluso cuando parte de una misma base.
Fuera de Japón, las adaptaciones incorporan ingredientes locales y dialogan con nuevos públicos. Así, refuerzan el carácter dinámico del plato, que se mantiene vigente precisamente por su capacidad de absorber influencias y reinventarse.
Tipos de ramen y sus regiones
A lo largo del país, cada región ha desarrollado sus propias interpretaciones de este plato típico, que reflejan las características locales, los ingredientes disponibles y las preferencias regionales.
Entre los estilos más conocidos se encuentra el Hakata ramen, originario de la prefectura de Fukuoka. Su principal característica es el caldo tonkotsu, preparado a partir de la cocción prolongada de huesos de cerdo, y suele servirse con cebollín y rebanadas de carne de cerdo. Los fideos suelen ser más finos que en otras versiones y, si lo desea, puede pedir una porción adicional.
En el norte del país, en Hokkaido, el Sapporo ramen se destaca por su caldo a base de miso y por el uso de fideos más gruesos y ondulados. Ingredientes como el maíz y la mantequilla aparecen con frecuencia y crean una combinación asociada con los meses más fríos de la región. Este ramen incluye diversos tipos de vegetales, lo que lo convierte en una versión más nutritiva.
Por su parte, el Kitakata ramen, originario de la prefectura de Fukushima, es reconocido por sus fideos planos y ligeramente ondulados. Tradicionalmente servido con un caldo a base de shoyu, presenta una textura característica que se ha convertido en una de sus principales señas de identidad.
En la prefectura de Toyama, el clásico se llama Toyama Black ramen y se caracteriza por su aspecto oscuro, debido al caldo preparado con salsa de soja, pollo y pescado. Su sabor intenso se complementa con ingredientes como carne de cerdo, cebollín y pimienta negra.
El Tokushima ramen es conocido por su caldo de tonalidad marrón, elaborado a partir de la combinación de huesos de cerdo y salsa de soja. Suele servirse con carne de cerdo en rebanadas, brotes de soja, cebollín y huevo crudo.
Estas son solo algunas de las variaciones del plato, que muestran cómo se ha desarrollado a lo largo del territorio japonés al incorporar ingredientes, técnicas y preferencias de cada región.
Aprenda a preparar un shoyu ramen
INGREDIENTES:
Necesitará lo siguiente:
Azúcar demerara – 20 g
Kombu – 20 g
Tallo de shiitake – 5 g
Shiitake – 5 g
Mirin Azuma – 200 ml
Shoyu Kikkoman – 1 l
Ajinomoto – 3 g
Método de preparación:
En una olla agregar todos los ingredientes y calentar hasta 80 grados. Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Dejar reposar durante 1 día a temperatura ambiente. Colar y reservar en un recipiente hermético en el refrigerador.
Para preparar el caldo base:
Agua mineral – 6 l
Pollo entero – 1unid
Patas de pollo – 200 g
Cuello de pollo – 200 g
Huesos de cerdo – 1 kg
Panceta – 1 kg
Cebolla cortada en cubos grandes – 90 g
Ajo entero cortado por la mitad, con cáscara – 18 g
Jengibre en rodajas – 20 g
Alga kombu – 15 g
Shiitake seco – 5 g
Iriko (pescado seco) – 20 g
PREPARACIÓN:
En una olla con agua hirviendo colocar los huesos de cerdo y cocinar durante 15 minutos. Escurrir y lavar con agua corriente. Cortar el pollo por la mitad y lavar con agua corriente para retirar la sangre. Realizar el mismo procedimiento con las patas y el cuello.
Colocar los 6 litros de agua, el pollo, las patas, el cuello y los huesos de cerdo en una olla y llevar a fuego alto. Cuando rompa el hervor, retirar las impurezas con una espumadera y continuar la cocción a fuego bajo durante 3 horas. Transcurridas las 3 horas, incorporar la panceta para cocinarla en el caldo durante 45 minutos y retirar periódicamente las impurezas que se acumulen en la superficie. Retirar la panceta y reservar. Con un cucharón, retirar y reservar la grasa de la sopa.
Agregar la cebolla, el ajo, el jengibre, el alga kombu, el shiitake seco y el iriko, y cocinar durante 30 minutos más. Colar y reservar.
¡Listo! Solo servir.
Receta cedida por Jojo Ramen, inspirada en el Shoyu Ramen que se sirve en el propio restaurante.
Avenida Paulista, 52
Bela Vista – São Paulo / SP
Tel.: +55 11 3149-5187
Martes a viernes | de 10:00 a 18:00
Sábados, domingos y festivos | de 10:00 a 19:00
Lunes* | CERRADO
[email protected]
+55 11 3149.5187
