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Atualizado em 28.07.2026
O Sal // Shiro: uma escala de nuances
No Japão, existem as chamadas cores tradicionais, ou dentōshoku, nascidas da referência à vasta natureza e associadas ao apurado senso estético japonês. Dentre elas, shiro — a cor branca — abrange uma gama de tons.
Essas nuances refletem diversas paisagens presentes no imaginário dos japoneses e ressaltam características como brilho, concisão, pureza e suavidade.
No contexto da exposição ‘Shiro: uma escala de nuances’, a JHSP apresenta esses matizes, suas acepções, e como esses tons permeiam a vida cotidiana do arquipélago nipônico a partir de quatro elementos: a neve, o sal, o papel e a seda.
O Sal
O sal é composto por cristais obtidos majoritariamente a partir de elementos presentes na água do mar, sendo essencial para a manutenção da vida humana. No Japão, devido à escassez de sal-gema e de lagos salinos, a água marinha é utilizada como matéria-prima desde a antiguidade, como por exemplo na produção de sal por meio da fervura de uma salmoura em recipientes de cerâmica, cujos registros datam do período Jōmon (13000 – 300 a.C.).
– Matérias-primas
Água do mar, sal marinho, sal de rocha, sal de lago
– Processo de produção de sal no Japão
A produção de sal no Japão é caracterizada por um método dividido em duas etapas, adequado às condições climáticas locais: grande volume de chuva e umidade.
Processo de concentração
Etapa em que a água do mar é concentrada para se obter uma salmoura mais densa.
Processo de fervura
Em seguida, a salmoura é fervida para evaporar a água e obter os cristais de sal.
Essa ideia básica do processo de produção de sal continua presente até hoje.
– Produção tradicional de sal, ou agehama
A salmoura é obtida por meio da evaporação da água do mar que é borrifada em campos de areia e evapora com o calor solar e a força do vento.
A cristalização é feita por meio da fervura da salmoura em grandes caldeirões.
© HOKURIKU MEDIA CENTER Co.,Ltd.
Imagens da produção de sal pelo tradicional método agehama, realizado em Noto.
– Produção moderna de sal (membrana iônica/caldeira vertical)
Apesar de ainda manter a prática de métodos artesanais tradicionais, atualmente a produção de sal no Japão é quase sempre industrializada, liderada por quatro fábricas de grande escala localizadas na região de Setouchi.
Os íons presentes na água do mar são concentrados por meio de corrente elétrica, resultando em uma salmoura.
Os cristais de sal são obtidos por meio da evaporação da água da salmoura.
– Características e funções do sal
・Dissolve-se facilmente em água e tem estrutura cristalina estável;
・É pouco sujeito a alterações ao longo do tempo e tem excelente capacidade de conservação;
・É vital para os seres vivos, atuando na manutenção das células e no auxílio à digestão, entre outras funções.
– Usos do sal
Além dos usos para temperar, conservar e fermentar os alimentos, o sal também está presente em diversas áreas, como a medicina e a indústria.
Uso alimentício
É usado para temperar pratos e conservar alimentos, e também desempenha um papel importante na produção de alimentos fermentados. Preservar o frescor dos alimentos e proteger sua qualidade é fundamental para manter um ambiente limpo e higiênico.
Outros usos: medicina e pecuária
É utilizado na produção de soro fisiológico e na suplementação nutricional do gado.
Uso industrial
O sal também é uma importante matéria-prima básica no setor da indústria química. Produtos químicos gerados a partir do sal, como soda cáustica, cloro e barrilha, são utilizados na fabricação de diversos materiais, incluindo papel, vidro, detergentes, metais e fibras. Cerca de 80% do sal utilizado no Japão é destinado a esse uso.
Fonte: The Salt Industry Center of Japan
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