Palestra // Yōgashi: fusão entre Japão e a confeitaria ocidental

O yōgashi é uma vertente da confeitaria japonesa e refere-se aos doces japoneses com influências ocidentais que ficaram populares no Japão a partir do século XVI, período pós-guerra no Japão, em que o país se tornou mais receptivo à cultura estrangeira. 

Os doces japoneses yōgashi são caracterizados por unir técnicas de confeitaria ocidental com ingredientes e sensibilidade da estética japonesa, resultando em doces mais suaves, com menor dulçor e que valorizam o sabor dos ingredientes. Esses doces incorporam elementos locais japoneses como matcha, limão yuzu e pasta de feijão doce azuki, valorizando também o frescor das frutas e a sazonalidade dos ingredientes. Alguns clássicos do yōgashi são o choux cream (doce de origem francesa, tradicionalmente recheado com creme), o Mont Blanc (reinterpretação da sobremesa também francesa, utilizando castanha kuri e sponge cake) e o Ichigo Shortcake (bolo de morango). 

Neste encontro, a Japan House São Paulo convida o escritor e produtor cultural Jo Takahashi e a chef confeiteira Vivianne Wakuda, autores do livro ‘Yôgashi: o doce encanto da confeitaria japonesa’, para apresentar ao público um pouco mais sobre a história da confeitaria yōgashi, a trajetória da chef, além de uma demonstração ao vivo da montagem de uma sobremesa.