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htmlText_938D4E99_8A16_37A4_41DA_758F0776D60D.html = Arenas para debates contemporâneos
As primeiras Exposições Mundiais, chamadas hoje em dia por sua abreviação, Expos, datam do século 19 e, na época, já funcionavam como importante ferramenta de promoção global.
Os meios de comunicação eram limitados – tantos anos antes da invenção da internet! –, e esses encontros constituíam uma maneira eficiente de cada país participante apresentar o que tinha de melhor.
Muitas curiosidades e muitos monumentos marcaram as exposições mundiais, que desempenhavam papel fundamental para semear o que viria a ser nosso mundo conectado e globalizado, incentivando trocas e cooperações. Aliás, a própria Japan House poderia ser considerada nesse espectro, por sua missão de apresentar um país no exterior.
Pela terceira vez o Japão organiza uma Expo, sendo duas edições na cidade de Osaka. A primeira, de 1970, teve como tema “Progresso e Harmonia para a Humanidade” e é lembrada até hoje por seu público numeroso e pela apresentação do telefone celular e de uma rocha vinda da Lua, entre outras singularidades. A participação brasileira também teve destaque com o pavilhão projetado por Paulo Mendes da Rocha em concreto armado, material que marcou aquela Expo e constitui uma das diferenças notáveis entre a edição de 1970 e a deste ano, que tem a madeira como protagonista. Já a Expo 2005 foi realizada em Aichi com o tema "Sabedoria da Natureza", ressaltando a necessidade de discussão sobre a coexistência ecológica, tecnologia renovável e as maravilhas da natureza.
Outra característica marcante da versão atual é seu foco em propostas sustentáveis e na promoção da vida em comunidade, ampliando o diálogo entre as pessoas.
O ano de 2025 é, portanto, um momento de grande importância para o Japão, que sedia uma nova Expo cujo tema principal é “Projetando uma Sociedade Futura para Nossas Vidas”. Uma das intenções do evento é reunir conhecimento do mundo todo em busca de soluções para problemas comuns, alinhada aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) da Organização das Nações Unidas (ONU).
A Expo 2025 ocupa 155 hectares em uma ilha artificial, Yumeshima, na baía de Osaka, onde Pavilhões Nacionais e Pavilhões de Assinatura dividem o espaço dentro do Grand Ring (Grande Anel), uma estrutura circular de madeira em forma de aro com dois quilômetros de circunferência que utiliza as técnicas de encaixes tradicionais japonesas. No centro desse grande círculo, que busca representar a percepção do mundo em unidade e consonância, encontra-se a Floresta da Tranquilidade, reforçando a importância da relação com a natureza como aspecto central para uma vida humana mais equilibrada.
Para a mostra da Japan House São Paulo trouxemos uma explanação dos oito Pavilhões de Assinatura, projetos autorais desenvolvidos por diferentes criadores japoneses, líderes em áreas do conhecimento como cultura, educação, entretenimento, ciência e tecnologia. E destacamos um deles, intitulado EARTH MART (MERCADO TERRA), que apresenta a cultura alimentar japonesa como ferramenta essencial na composição de um futuro mais sustentável, já que acreditamos ser fundamental considerar as maneiras de cultivo, a tecnologia aplicada aos alimentos e o bem-estar inerente a uma melhor nutrição para o desenvolvimento de sociedades mais justas e saudáveis.
Quando pensamos no “viver junto”, o Japão tem sido exemplar com sua impressionante consciência coletiva. Há no país um senso de responsabilidade individual intrínseco em prol da manutenção harmoniosa do todo, de um bem-estar comum.
E na programação cultural da JHSP no ano de 2025 buscamos ressaltar esse espírito colaborativo por meio de várias de nossas exposições, esperando inspirar a todos na busca em conjunto por esse propósito.
Natasha Barzaghi Geenen
Diretora Cultural da Japan House São Paulo
#EXPO2025 #OsakaNaJHSP
Comitê de Análise
Takeo Koizumi
Doutor em Agronomia, Professor Emérito da Universidade Agrícola de Tóquio.
Yoshihiro Murata
Chef proprietário e terceira geração à frente do restaurante Kikunoi.
Takeshi Kadokami
Jornalista especializado em gastronomia, consultor editorial da publicação Amakara Techo.
Yoshiki Tsuji
Diretor do Tsuji Culinary Institute e Presidente do Tsuji Group.
Hitoshi Hokamura
Fundador do Food Tech Studio – Bites! e Ex-Diretor de Marketing da Apple.
Yuri Nomura
Diretora culinária e chef do restaurante Eatrip.
Shin-ichi Ishikawa
Professor do Departamento de Alimentos, Agricultura e Ciências Ambientais da Universidade de Miyagi.
Yoko Ohya
Fundadora da Food and Life Lab e produtora de empreendimentos gastronômicos.
Critérios de seleção dos alimentos
Nutricional
alto valor nutricional e substâncias essenciais para uma boa saúde.
Ambiental
não causam impactos negativos ao meio ambiente ou são benéficos para o equilíbrio da natureza.
Sustentabilidade
dispõem de oferta estável, e seu preparo inclui ingredientes ou partes de alimentos subutilizados.
Diversidade
são versáteis, podendo ser utilizados em diversos preparos culinários.
Ético
consideram o bem-estar físico e psicológico de pessoas e animais na cadeia produtiva (comércio justo, bem-estar animal na produção etc.).
Econômico
são relativamente acessíveis, de baixo custo local.
Sensorial
são saborosos e complementares a outros pratos, deixando-os ainda mais deliciosos.
Cultural
estão enraizados na história, tradição e cultura alimentar japonesas.
Versatilidade
podem ser consumidos de várias formas, facilmente utilizados e adaptados.
Emocional
nutrem o corpo e a alma, carregados de afeto e memória.
EARTH FOODS
Conhecimentos sobre alimentos japoneses para a construção de um futuro alimentar positivo.
“EARTH FOODS” (“Alimentos da Terra”) é um projeto cujo objetivo é pensar no futuro da alimentação do planeta e em suas potencialidades. Foram selecionados 25 alimentos representativos do Japão com o intuito de compartilhar os valores e os conhecimentos presentes nessas iguarias, buscando encontrar na tradição as pistas para o futuro, além de contribuir com ideias para melhorar a alimentação ao redor do mundo.
A cultura alimentar do Japão resulta da junção das noções de “coexistência harmoniosa no planeta” e “conhecimento e técnicas alimentares”. Riquezas abundantes no ambiente marítimo (6ª maior Zona Econômica Exclusiva do mundo, área oceânica onde um país tem direitos especiais para explorar e utilizar recursos naturais) deram ao país uma tradição de consumo de algas e uma cultura de alimentos fermentados passadas de geração em geração, preservando assim um conjunto de saberes e modos de fazer. Dessas referências surge também uma perspectiva da cultura alimentar de valorização da natureza, na qual a alimentação à base de vegetais, a fermentação e a saúde estão intimamente conectadas.
Na exposição, os alimentos são representados por shokuhin sampuru (do inglês “sample”, amostra), réplicas de alimentos feitas de plástico ou resina. Essas peças, muito representativas da cultura japonesa, são comumente exibidas em vitrines de restaurantes e lojas. Sua popularidade se deve à alta qualidade com que reproduzem não apenas a aparência dos alimentos, mas também a sensação de frescor e suculência. Compartilhando os ingredientes japoneses e sua essência com o mundo, almeja-se contribuir com o desenvolvimento da cultura alimentar e com a resolução de problemas ambientais.
Para a seleção desses 25 itens, um Comitê de Análise profissional foi formado e os avaliou seguindo dez critérios preestabelecidos.
Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão
Direção artística
Natasha Barzaghi Geenen
Coordenação de conteúdo
Carolina De Angelis
Thelma Nakae
Produção
Juliana Cortes
Assistente de produção
Leonardo Stephens Domingues
Projeto expográfico
Valdy Lopes
Colaboração em expografia
Aline Arroyo
Cenografia
G5 Cenografia
Box Truss
José Aldo Dell’ore
Pintura
Manos Cogrossi
Montagem de maquete
PD Maquetes
Consultoria de conteúdo científico
Renata Shimizu
Réplicas de alimentos
Iwasaki Co., Ltd.
Projeto luminotécnico
Iluminarte | Kris Natal
Iluminação
MMV Montagens Audiovisuais
Áudio e vídeo
Maroli Montagens
Montagem fina
Projeta Produções Culturais
Coordenação de montagem
Rafael Filipe
Equipe de montagem
Elias Joaquim
Ludmila Diniz
Rebeca Felipe
Alexandre Pedro
Projeto gráfico
Rafael Simões
Produção gráfica
Marina Ambrasas
Impressão de comunicação visual
Omamulti Stickers
Transporte internacional
Waiver Arts Logística
Transporte nacional
Alves Tegam
Tradução
Komorebi Translations
Matthew Rinaldi
Alcance Consultoria de Idiomas | Eduardo Lasota
Revisão de textos
Armando Olivetti
Equipe de bombeiros
JK Fire
Fotografia institucional
Marina Melchers
Vídeo institucional
Fuerza Films
Acessibilidade
Hiromi Saito
Felipe Lima
Vinicius Garcia
Consultoria em acessibilidade
Daina Leyton
Produção em acessibilidade
Beatriz Matuck
Libras
Ponte Acessibilidade
Audiodescrição
Danielle França e Milton Carvalho
Comunicação tátil e visual
Seal Acessibilidade
WebApp
UMPRATODOS
Colaboração
EXPO 2025 OSAKA, KANSAI, JAPAN
Agradecimentos
Agradecemos a Orange and Partners Co., Ltd.
Grand Ring
Com mais de 61 mil metros quadrados de área construída, o Grand Ring (Grande Anel) é a estrutura principal da Expo 2025 Osaka, e seu interior abriga a maior parte dos pavilhões e conteúdos do evento. Seu diâmetro interno é de aproximadamente 615 metros com altura externa de 20 metros, e o interior abriga uma grande rota de circulação para o público, denominada The Ring Skywalk (Passarela do Anel), 12 metros acima do chão, que pode ser acessada por escadas rolantes e elevadores. Essa passarela permite a observação de toda a área expositiva de diversos pontos, e ainda oferece uma vista privilegiada para o Mar Interior de Seto, conhecido como Setouchi.
Projetado pelo arquiteto japonês Sou Fujimoto em colaboração com Tohata Architects & Engineers e Akusa Sekkei Co. Ltd, o Grand Ring foi reconhecido em março de 2025 pelo Guinness World Records como a maior estrutura arquitetônica de madeira já construída, garantindo um novo título ao Japão, que já contava com a mais antiga edificação em madeira, o Templo Horyu-ji, em Nara.
A madeira constitui uma alternativa viável e mais sustentável ao concreto e ao uso intensivo de carbono. Cerca de 70% da matéria-prima utilizada no Grand Ring foi adquirida no Japão, incluindo cedros e ciprestes, e os 30% restantes são de pinheiros (Pinus sylvestris) vindos de outros países. Sua construção combina técnicas tradicionais da carpintaria japonesa, como o sistema de encaixes, e a tecnologia moderna, por exemplo, no uso de armações em aço.
Seu conceito, “União na Diversidade” (Unity in Diversity, em inglês), reflete o tema principal da Expo 2025, que se baseia em ideias para a construção da sociedade do futuro. O formato circular materializa a intenção de possibilitar que os visitantes experimentem a sensação de estar em unidade em meio à diversidade de culturas e ideias que o evento apresenta (161 países participam da exposição). Além disso, o Grand Ring serve como entrada e saída do público e como uma estrutura que o protege da chuva, do vento e do sol. Metaforicamente, permite que as pessoas ingressem em um espaço voltado para a comunicação, a interação e as perspectivas para o futuro.
Pavilhão do Japão
Com o tema “Between Lives” (Entre Vidas), o Pavilhão do Japão apresenta a geração de energia de biogás usando resíduos de alimentos consumidos no contexto da Expo 2025, assim como outras tecnologias japonesas de ponta de reciclagem de carbono para criar um ciclo e inspirar os visitantes a adotarem comportamentos sustentáveis em busca de uma sociedade mais consciente.
Como país anfitrião, o Japão deseja resgatar na mostra um sentido inerente à sua cultura de respeito a todas as formas de vida, sejam elas animais ou vegetais, e à essência presente nos objetos. Pretende enfatizar que tudo e todos estão interligados e que o mundo é composto de ciclos dos quais todos fazem parte, e que todas ações geram impactos. Para demonstrar essa ideia, o pavilhão – projetado pelo arquiteto Oki Sato, fundador do estúdio nendo – é circular, sem definir os fluxos de visitação, entrada ou saída, frente ou fundos, e suas paredes foram instaladas de maneira que os vãos permitam ao público do lado de fora entrever o seu interior, e vice-versa, enfatizando a noção de continuidade.
Três tipos de ciclo são trabalhados em áreas diferentes: a área das plantas, onde a ação dos microrganismos decompõe os resíduos e os transforma em água, a fonte de toda a vida; a área da fazenda, onde o poder das algas e a renomada tecnologia de reciclagem de carbono do Japão criam materiais para a fabricação de novos objetos; e a área da fábrica, onde os visitantes podem encontrar produtos sustentáveis que herdam o espírito e as técnicas de manufatura da reciclagem típica japonesa.
A arquitetura utilizou principalmente a madeira lamelada cruzada (também chamada de madeira CLT ou cross laminated timber) em sua construção, cerca de 1.600 metros cúbicos desse material, tecnologia em madeira compensada mais resistente e que permite obter painéis de grandes dimensões, alternativa mais sustentável em relação ao concreto. Essas madeiras vieram de árvores de cedro das províncias japonesas de Kumamoto, Okayama e Kochi. Respeitando o conceito de continuidade e circulação do pavilhão, após o encerramento da Expo 2025 todos esses painéis serão reutilizados por entidades públicas e privadas.
Projetando uma Sociedade Futura para Nossas Vidas
A pandemia da Covid-19 teve impacto significativo no mundo e exigiu que as pessoas refletissem sobre suas ações e sobre a vida em meio ao novo cotidiano. Sob o tema “Projetando uma Sociedade Futura para Nossas Vidas”, a Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão, é um projeto voltado para uma era pós-Covid-19, um convite a pensar sobre como queremos viver nossas vidas e maximizar nosso potencial enquanto indivíduos únicos, mas também coletivamente.
A partir dessa temática, a Expo também propõe observar atentamente as diversas formas de vida presentes na natureza com o objetivo de explorar um futuro sustentável para o mundo, impulsionando oportunidades para que a comunidade internacional crie, de forma colaborativa, sua própria visão de sociedade sustentável. Três subtemas foram estabelecidos a fim de aprofundar esse conceito:
“Salvando vidas” – associado ao aprimoramento da saúde pública, à garantia da segurança por meio de iniciativas para prevenção de desastres e mitigação dos riscos a eles relacionados, e à coexistência harmoniosa com a natureza;
“Empoderando vidas” – associado à educação de alta qualidade por meio da utilização das tecnologias de informação e comunicação, a uma vida saudável e mais longa graças a exercícios físicos e alimentação adequada, e à maximização do potencial humano por meio da inteligência artificial (IA) e da robótica.
“Conectando Vidas” – associado a parcerias, a ideias de cocriação, comunicações avançadas por meio de tecnologia da informação, e ao design de sociedades orientadas por dados.
Embora os valores e modos de vida tenham se diversificado cada vez mais nos últimos anos, as inovações tecnológicas permitem que muitos tenham acesso a um volume de informações antes inimaginável e possam se comunicar utilizando todo esse conteúdo. Considerando plenamente esse progresso, a Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão, apresenta iniciativas também na área da saúde e da medicina, além de outras iniciativas avançadas, incluindo neutralidade de carbono e digitalização. Sabedorias e as melhores práticas mundiais serão coletadas buscando vislumbrar soluções para diversos problemas graves. Várias das iniciativas implementadas estão em conformidade com os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) estabelecidos pela Organização das Nações Unidas (ONU).
Osaka recebeu em 1970 a primeira exposição mundial da Ásia, e agora a cidade realiza o evento pela segunda vez. Seu pano de fundo na primeira edição era a recuperação do Japão após os graves danos causados pela Segunda Guerra Mundial e o alto crescimento econômico subsequente. A Expo ’70 causou forte impacto nos visitantes, exibindo as tecnologias mais avançadas da época e revelando o futuro próspero que esses avanços trariam. Agora, 55 anos depois, a Expo 2025 Osaka, Kansai, Japão tem como objetivo facilitar interações entre pessoas com valores diversos, resultando em novas conexões humanas e empreendimentos criativos, compartilhando com o mundo a esperança de um futuro mais brilhante, no qual a vida das pessoas seja protegida, e que tudo isso se reflita nas diversas formas de vida.
Instalada em Yumeshima, uma ilha artificial localizada em Osaka que teve sua construção iniciada na década de 1970, a Expo 2025 projetou suas construções para estarem cercadas pela natureza. A infraestrutura do local conta com sistemas de abastecimento de água e esgoto próprios, e parte do fornecimento de energia vem de fontes renováveis. Visando deixar o local mais bem preparado para receber as pessoas em sua diversidade, a organização construiu uma nova estação de metrô para facilitar o acesso do grande público, elaborou uma política de acessibilidade e prioriza o transporte coletivo (veículos particulares não são permitidos, com exceção de carros de pessoas com deficiência e bicicletas).
1 – Kome-ko (farinha de arroz glutinoso)
1 – Kome-ko (farinha de arroz glutinoso)
A farinha de arroz glutinoso e sua versatilidade
Produto obtido por meio da moagem do arroz, o protagonista da alimentação japonesa. Rico em carboidratos, é uma excelente fonte de energia. As farinhas de arroz glutinoso e arroz comum são utilizadas há muito tempo na fabricação de doces japoneses (wagashi) e biscoitos, mas, nos últimos anos, o kome-ko tem ganhado destaque como substituto da farinha de trigo e como ingrediente livre de glúten – apesar de seu nome, o arroz glutinoso não contém glúten, é assim denominado por causa de sua textura pegajosa quando cozido –, com seus usos e formas de consumo cada vez mais divulgados. No Japão, iguarias como o dango, bolinhos firmes servidos com caldas em espetinhos, yatsuhashi, massa que pode ser crocante (assada) ou macia (fresca), e o tempura (fritura com crocância fina e leve no empanamento) utilizam essa farinha. Mas ela também pode ser usada como um espessante natural, uma alternativa ao amido de milho ou à farinha de trigo para encorpar a preparação de molhos e caldos e na preparação de pães, resultando em miolos macios e estrutura uniforme.
10 – Konnyaku (alimento derivado do tubérculo konjac)
10 – Konnyaku (alimento derivado do tubérculo konjac)
O derivado de “batata” de consistência gelatinosa
Produto de consistência gelatinosa feito do tubérculo konjac, também conhecido como “batata konjac”, é composto por 97% de água, tem baixo teor calórico e de açúcares e é rico na fibra glucomanano, que tem alta capacidade de absorção de água, pode reter de 80 a 100 vezes seu peso e forma um gel altamente viscoso, que reduz a velocidade de digestão e absorção de carboidratos e gorduras, auxiliando no controle glicêmico. Além disso, essa fibra exerce efeito prebiótico, favorece a saúde da microbiota intestinal e apresenta propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
Consumido na forma de macarrão como o ito konnyaku (com adição de pó de algas marinhas, adquirindo uma coloração escura) ou shirataki (apenas composto de batata e com tonalidade branca) em preparos como oden ou sukiyaki, traz saciedade e tem sido cada vez mais utilizado como uma opção de macarrão sem glúten.
11 – Matcha (chá verde em pó)
11 – Matcha (chá verde em pó)
O rico chá verde em pó
O matcha é produzido a partir de folhas de chá verde cultivadas à sombra, secadas inteiras e posteriormente moídas. Seu preparo consiste em misturar diretamente o pó com a água quente, o que, comparado aos outros tipos de chá verde feitos a partir da infusão de folhas, garante uma maior concentração de catequinas – que atuam como antioxidantes naturais –, L-teanina – aminoácido cujos efeitos principais se devem à modulação de neurotransmissores, aumentando os níveis de ácido gama-aminobutírico, responsável pela sensação de relaxamento –, dopamina e serotonina (associados ao humor e bem-estar), além de influenciar o glutamato e a glutamina (envolvidos na cognição e memória), e cafeína (que atua como estimulante do sistema nervoso central). Considerado um superalimento por suas altas concentrações de nutrientes essenciais, além dos benefícios nutricionais, tem valor cultural e espiritual por sua ligação com a filosofia zen e a cultura da cerimônia do chá, o que levou seus usos a se expandirem pelo mundo. Atualmente, diversos produtos feitos a partir do matcha estão se popularizando, como é o caso do matcha latte e várias sobremesas.
12 – Kōsan Kankitsu (frutas cítricas ácidas)
12 – Kōsan Kankitsu (frutas cítricas ácidas)
As frutas cítricas que transformam os pratos
No Japão há diversas frutas cítricas aromáticas cujo suco ácido e a casca perfumada são famosos realçadores de aromas e sabores. Além do yuzu, já popular fora do Japão, o daidai, o kabosu e o sudachi ganham destaque. Ao longo dos séculos, esses cítricos foram utilizados para prevenir intoxicações por proteínas animais perecíveis e para prolongar a validade dos alimentos por sua acidez elevada (pH baixo), o que inibe o crescimento de bactérias patogênicas. Além disso, óleos essenciais presentes nas cascas e nos sucos — como limoneno, linalol e citral — apresentam comprovada atividade antimicrobiana, dificultando a proliferação de microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos.
13 – Umeboshi (conserva de ameixa japonesa)
13 – Umeboshi (conserva de ameixa japonesa)
A famosa conserva de ameixa japonesa
Feita somente com o fruto do ume (ameixa japonesa), erva shissô e sal, essa conserva tem acidez característica e é indispensável na alimentação japonesa. Utilizado há muito tempo como medicamento, acredita-se que o umeboshi traga uma série de benefícios à saúde, como o alívio da fadiga física e a melhora da digestão. É um alimento que pode ser armazenado por longo período sem perder suas propriedades, pois além da acidez, o alto teor de sal tradicionalmente utilizado em sua preparação contribui para a conservação, uma vez que reduz a atividade da água nos frutos, dificultando o crescimento de bactérias e fungos. O umeboshi tem alto poder antioxidante e previne intoxicações alimentares por ser naturalmente rico em ácido cítrico e ácido benzoico, compostos que se concentram ainda mais durante os processos de fermentação e secagem, reduzindo drasticamente o pH e inibindo a proliferação de microrganismos patogênicos. Fora do Japão, o umeboshi costumava ser evitado por seu alto nível de acidez, mas nos últimos anos tem ganhado destaque graças aos novos admiradores da gastronomia japonesa e à busca por um modo de vida mais saudável.
14 – Shiitake e Shiitake seco
14 – Shiitake e Shiitake seco
Um alimento, múltiplas possibilidades e muito umami
Os cogumelos são poderosos aliados na regeneração do planeta, pois sua presença indica que o solo está saudável. O shiitake é um dos cogumelos mais representativos do Japão, cresce na madeira de árvores secas da família Fagaceae (carvalhos, faias e castanhas, por exemplo) e já é cultivado ao redor do mundo. É baixo em calorias e rico em fibras e vitamina D. Pode ser preparado de diversas formas, grelhado, cozido ou frito. Quando seco, concentra muito mais ácido guanílico do que sua versão fresca. Esse ácido é um tipo de nucleotídeo natural que atua como potente realçador de sabor umami, o que torna o shiitake seco uma ótima base para caldos. Quando combinado com outros componentes também ricos em umami, como o ácido glutâmico, ele amplifica fortemente a percepção do teor salgado e muito saboroso. Durante o processo de desidratação, vitaminas do complexo B, fibras, minerais (como potássio, fósforo, zinco e selênio) e compostos antioxidantes se tornam mais densos por grama de alimento. Além disso, quando o shiitake é exposto à luz solar ou à luz UV durante a secagem, ocorre a conversão do ergosterol em vitamina D2, elevando significativamente seus níveis em comparação ao shiitake fresco. Essa transformação torna o shiitake seco uma excelente fonte dessa vitamina, com benefícios importantes para a saúde óssea e a função imunológica.
15 – Kombu (alga)
Alga fonte de umami, nutrientes e prosperidade
O kombu é uma alga marinha rica em nutrientes que combina minerais, fibras e compostos bioativos, trazendo benefícios metabólicos, cardiovasculares, ósseos, imunológicos, antioxidantes e anti-inflamatórios. Também é rico em ácido glutâmico, um dos responsáveis pelo sabor umami, e ótima base para caldos. O kombu seco tem alta concentração de iodo, mineral essencial para a produção dos hormônios tireoidianos (T3 e T4). Existem alguns tipos de kombu, como: ma-kombu, rausu-kombu e rishiri-kombu. Seus preparos também são diversos: shio-kombu (alga cozida com shōyu, mirin, açúcar e depois seca), oboro-kombu (alga raspada manualmente), tororo-kombu (alga finamente cortada com máquina) e tsukudani (fatias finas marinadas em shōyu e mirin), entre outros. Como a sonoridade de seu nome é parecida com a palavra yorokobu (“ficar feliz”, em japonês), é considerado um alimento que atrai bons presságios. Mais de 90% do kombu extraído no Japão vem da província de Hokkaido, mas foi em Osaka, como importante polo comercial, que seu uso se desenvolveu.
16 – Wakame (alga)
O protagonista entre os vegetais marinhos
O wakame é uma alga marrom (classe Phaeophyceae) que pode ser aproveitada quase completamente, seja a folha, o caule ou a raiz (mekabu), e cada parte contém diferentes sabores e texturas. É um alimento funcional rico em minerais como cálcio, magnésio, ferro, iodo e potássio, que contribuem para a saúde óssea, o equilínoriumbrio metabólico e o bom funcionamento da tireoide. Entre seus compostos bioativos destaca-se a fucoxantina, associada a efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e potencialmente anticancerígenos. Também é rico em fibras, que auxiliam na digestão, no controle da glicemia e na redução dos níveis de colesterol, favorecendo também a saúde cardiovascular. Estudos indicam ainda que o consumo regular de wakame pode ajudar na redução da pressão arterial e no fortalecimento da imunidade, ampliando sua atuação na prevenção de doenças crônicas. Tem diversos usos, como em caldos, sopas, saladas, preparos avinagrados, cozidos e refogados. É considerado o alimento antienvelhecimento mais antigo do Japão.
17 – Nori (alga)
Popular e versátil: a alga marinha seca
O nori é considerado uma alga vermelha (filo Rhodophyta), e tem proporção relativamente menor de fibras estruturais (como celulose e alginatos) em comparação às algas marrons, como o wakame. É um produto seco e prensado em folhas finas, semelhantes a um papel, e apresenta alto teor proteico comparado a outras algas marinhas, com cerca de 40% de sua composição. As proteínas são essenciais para a construção e reparação de tecidos, produção de enzimas e hormônios. Elas também atuam na reposição de energia, auxiliam a defesa do organismo, fazem o transporte de substâncias pelo corpo, entre outras funções.
Além disso, essa alga contém as três grandes substâncias que trazem o sabor umami: os ácidos glutâmico – o principal responsável pelo gosto umami no nori –, inosínico e guanílico – ambos atuam como intensificadores naturais desse sabor. Na maioria das vezes, é consumido com o arroz japonês, como no popular bolinho de arroz conhecido como onigiri ou no sushi, mas também é utilizado em diversos tipos de pratos, como em sopas, saladas e massas. O nori é cultivado principalmente em áreas costeiras, onde suas fases iniciais (esporos) podem se fixar nas rochas. Em águas rasas e movimentadas recebe luz suficiente para realizar a fotossíntese de forma eficiente, prospera em ambientes frios e depende de uma boa disponibilidade de nutrientes naturais na água, especialmente nitrogênio, fósforo e potássio, para se desenvolver.
18 – Kanten (ágar-ágar)
Versatilidade e baixa caloria diretamente das águas marítimas
O kanten, também conhecido como ágar-ágar, é produto do congelamento e secagem do tokoroten, uma gelatina feita do líquido extraído do cozimento de algas como a tengusa. Como endurece ao esfriar, o kanten pode ser utilizado não apenas no preparo da gelatina, mas também no doce japonês yōkan (gelatina cujo preparo mais comum leva kanten, anko – pasta de feijão azuki – e açúcar), além de pudins e outros preparos. Tem baixas calorias e é rico em fibras, auxiliando a boa função intestinal e conferindo sensação de saciedade. Já sua textura macia é capaz de deixar caldos mais encorpados, sendo incluído nas refeições de pessoas idosas e com dificuldade de deglutição. É um polissacarídeo de alto peso molecular e pode ser utilizado como ingrediente na formulação de alimentos à base de vegetais e/ou veganos, pela sua capacidade de formar géis firmes e estáveis. Por exemplo, o ágar-ágar é utilizado como agente de textura para melhorar a elasticidade, a suculência e a integridade na mastigação dos produtos, reproduzindo características sensoriais que podem ser associadas a alimentos análogos aos de origem animal.
18 – Kanten (ágar-ágar)
Versatilidade e baixa caloria diretamente das águas marítimas
O kanten, também conhecido como ágar-ágar, é produto do congelamento e secagem do tokoroten, uma gelatina feita do líquido extraído do cozimento de algas como a tengusa. Como endurece ao esfriar, o kanten pode ser utilizado não apenas no preparo da gelatina, mas também no doce japonês yōkan (gelatina cujo preparo mais comum leva kanten, anko – pasta de feijão azuki – e açúcar), além de pudins e outros preparos. Tem baixas calorias e é rico em fibras, auxiliando a boa função intestinal e conferindo sensação de saciedade. Já sua textura macia é capaz de deixar caldos mais encorpados, sendo incluído nas refeições de pessoas idosas e com dificuldade de deglutição. É um polissacarídeo de alto peso molecular e pode ser utilizado como ingrediente na formulação de alimentos à base de vegetais e/ou veganos, pela sua capacidade de formar géis firmes e estáveis. Por exemplo, o ágar-ágar é utilizado como agente de textura para melhorar a elasticidade, a suculência e a integridade na mastigação dos produtos, reproduzindo características sensoriais que podem ser associadas a alimentos análogos aos de origem animal.
19 – Fugu (espécie de peixe baiacu)
19 – Fugu (espécie de peixe baiacu)
Iguaria japonesa ainda pouco aproveitada no mundo
O fugu, uma espécie de peixe baiacu, é iguaria de luxo muito apreciada pelos japoneses. Pode ser consumido de diversas formas: cortado finamente em sashimi, em caldos, no sukiyaki – tipo de cozido cujo preparo é feito à mesa –, frito, e até aromatizando o saquê. Por ser um peixe venenoso, no Japão é necessária uma licença especial para limpar e remover suas partes tóxicas; contudo, quando cultivado em cativeiro com uma dieta adequada, não desenvolve a tetrodoxina – substância responsável por sua toxicidade. Em outras culturas, o fugu ainda é considerado um peixe perigoso e não comercializável, mas por ser de fácil criação, estar presente no mundo todo e ter baixo teor de gordura associado a um alto teor de proteínas, ganha destaque como fonte alternativa de proteínas para o futuro da alimentação. Para permitir a regeneração dos recursos marítimos, é necessária a expansão da aquicultura por meio de iniciativas éticas e responsáveis. O fugu é visto como uma possibilidade, pois leva-se em consideração seu alto valor nutricional e o fato de sua maior parte ser comestível, da pele à carne, diminuindo desperdícios.
19 – Fugu (espécie de peixe baiacu)
Iguaria japonesa ainda pouco aproveitada no mundo
O fugu, uma espécie de peixe baiacu, é iguaria de luxo muito apreciada pelos japoneses. Pode ser consumido de diversas formas: cortado finamente em sashimi, em caldos, no sukiyaki – tipo de cozido cujo preparo é feito à mesa –, frito, e até aromatizando o saquê. Por ser um peixe venenoso, no Japão é necessária uma licença especial para limpar e remover suas partes tóxicas; contudo, quando cultivado em cativeiro com uma dieta adequada, não desenvolve a tetrodoxina – substância responsável por sua toxicidade. Em outras culturas, o fugu ainda é considerado um peixe perigoso e não comercializável, mas por ser de fácil criação, estar presente no mundo todo e ter baixo teor de gordura associado a um alto teor de proteínas, ganha destaque como fonte alternativa de proteínas para o futuro da alimentação. Para permitir a regeneração dos recursos marítimos, é necessária a expansão da aquicultura por meio de iniciativas éticas e responsáveis. O fugu é visto como uma possibilidade, pois leva-se em consideração seu alto valor nutricional e o fato de sua maior parte ser comestível, da pele à carne, diminuindo desperdícios.
2 – Mochi (bolinho de arroz glutinoso)
2 – Mochi (bolinho de arroz glutinoso)
Prático, de fácil digestão e uma boa fonte de energia
O mochi é um alimento produzido com arroz glutinoso de alta durabilidade, característica muito importante em um país como o Japão, com seu histórico de desastres naturais. Rico em amilopectina, um tipo de amido que absorve e retém muita água no cozimento, ele mantém a textura macia por muito mais tempo e preserva a água presa em sua estrutura, retardando o ressecamento e garantindo uma longa duração. Cozido a vapor, o arroz é amassado em um pilão até ganhar uma consistência mais pegajosa. Rico em carboidratos, é uma fonte de energia acessível e prática por sua fácil digestão. O mochi é indispensável em datas comemorativas no Japão, como em festivais religiosos, mas também é apreciado de diversas formas no dia a dia, como uma guloseima, podendo ser consumido em preparos doces ou salgados. Ao ser grelhado ou cozido, ganha consistência macia e elástica. Frito, sua textura torna-se crocante.
20 – Surimi (alimento à base de peixes brancos)
20 – Surimi (alimento à base de peixes brancos)
Pasta de peixes e sua variedade de preparos
O surimi é uma pasta de peixes brancos feita com a carne de pescados que passam por diversas lavagens visando eliminar gorduras, sangue, odores e proteínas solúveis em água, resultando em uma pasta branca sem aroma e sabor específico, o que a torna muito versátil e permite um melhor aproveitamento do peixe e dos resíduos gerados pelo seu processamento. Por definição, não é um embutido, mas os produtos feitos a partir dele podem ser considerados como um. O surimi se transforma no kamaboko (quando cozido a vapor), no hanpen (quando cozido), no chikuwa (quando grelhado) e no satsuma-age (quando frito). O famoso kanikama também é um produto do surimi que ficou conhecido por sua semelhança com a carne de caranguejo e hoje é consumido mundialmente. O seu preparo e o do surimi, de maneira geral, quando feito de maneira tradicional, tem como base alta proporção de peixe e o mínimo de aditivos, mantendo uma excelente qualidade proteica. No Japão, seu principal ingrediente é o suketoudara (polaca-do-alasca), um peixe de carne magra, mas também se aproveitam em seu preparo peixes menos valorizados e estoques excedentes, contribuindo para um menor desperdício de alimento. No Brasil, estudos com espécies como a tilápia e o tambaqui, peixe nativo da Amazônia, apresentaram resultados satisfatórios no processamento de surimi, oferecendo alternativas viáveis para o aproveitamento de coprodutos da pesca.
21 – Katsuobushi (peixe bonito seco)
21 – Katsuobushi (peixe bonito seco)
De estruturas rígidas para lascas levíssimas: as transformações do peixe bonito seco
O katsuobushi é um alimento seco feito a partir da defumação de filés do peixe bonito. De textura dura, tem suas proteínas enrijecidas porque o calor quebra suas ligações internas e, ao defumar, toda a água do alimento é eliminada, compactando sua estrutura molecular em um tipo de bloco rígido. Sua durabilidade é prolongada e, para ser consumido, requer um cortador especial para raspagem que o transforma em lascas superfinas. Com alta concentração de ácido inosínico – que realça o gosto umami –, tem paladar muito rico e é ingrediente indispensável na alimentação japonesa. Serve como base de caldos e como complemento de diversos pratos, agregando ainda mais sabor a eles.
22 – Kōji e Kome kōji (fungo utilizado para fermentação e arroz fermentado)
22 – Kōji e Kome kōji (fungo utilizado para fermentação e arroz fermentado)
A estrela da cultura da fermentação japonesa
O kōji-kin é designado como o “fungo nacional” do Japão, estimulado pelo clima do arquipélago, com seus verões quentes e úmidos. Já o kōji se produz com arroz, cevada ou soja cozidos no vapor e fermentados com o fungo kōji-kin. Diversos produtos derivam desse processo de fermentação, sendo o kome kōji, o arroz fermentado, o mais comum. A fermentação de grãos promove o aumento da biodisponibilidade de nutrientes e agrega benefícios funcionais à saúde. Durante o processo, moléculas complexas — como proteínas, amidos e fibras — são quebradas em componentes mais simples, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes. Além disso, são produzidos peptídeos bioativos com propriedades antioxidantes, vitaminas do complexo B e ácidos orgânicos, que favorecem o equilíbrio da microbiota intestinal e contribuem para a saúde metabólica. Na culinária japonesa, o kome kōji é frequentemente usado como ingrediente natural que realça o sabor capaz de aumentar a doçura, o umami e os aromas. Ele também é utilizado para melhorar a textura de pratos de peixe e carne, tornando-os mais aerados e macios. O Japão tem uma cultura secular de fermentação, e ingredientes populares como o saquê, o missô, o shōyu, o mirin e o vinagre são produzidos com o kōji.
23 – Nihonshu e Mirin (Saquê e saquê culinário licoroso)*
23 – Nihonshu e Mirin (Saquê e saquê culinário licoroso)*
Os fermentados de arroz que realça os sabores
O saquê (nihonshu, em japonês), bebida utilizada em rituais religiosos milenares, é um produto fermentado feito de arroz, fungo kome kōji e água. Ele é obtido por um processo sofisticado chamado “fermentação paralela múltipla”, no qual duas reações químicas acontecem simultaneamente: a sacarificação (conversão do amido em açúcar) e a fermentação alcóolica. Já o hon-mirin é feito a partir da sacarificação e maturação da mistura do arroz glutinoso com o fungo kome-kōji e o destilado shōchū , podendo ser usado como adoçante no lugar do açúcar. Embora popularmente chamado de “saquê mirin”, não se trata de um saquê comum, apresenta textura licorosa e sabor naturalmente adocicado, e é amplamente utilizado na culinária japonesa para intensificar sabores e dar brilho e acabamento elegante aos pratos, além de neutralizar possíveis odores de peixes e carnes.
Os saquês de boa qualidade, quando consumidos com moderação, podem apresentar diversos benefícios para a saúde. Por conter uma quantidade elevada e diversificada de aminoácidos livres essenciais e funcionais - resultantes do processo de dupla fermentação -, o saquê está associado à promoção da saúde metabólica, prevenção de doenças relacionadas à idade, suporte à saúde intestinal e potencial efeito na longevidade, além de benefícios antioxidantes e anti-inflamatórios.
*O consumo de álcool é prejudicial à saúde, pode causar dependência e é proibido para menores de idade. Beba com moderação e responsabilidade.
24 – Shōyu e Missô
Os fermentados da soja indispensáveis na cozinha japonesa
O shōyu e o missô são antigos condimentos japoneses que têm a soja e o sal como ingredientes principais. A mistura passa por processos de fermentação e maturação que acontecem através do fungo kōji, de leveduras ou de bactérias lácticas. São ricos em aminoácidos vindos da soja e também têm alto teor de ácido glutâmico, componente que traz o sabor umami. Além de realçar o sabor, o shōyu e o missô fornecem proteínas vegetais de alta qualidade, minerais importantes como ferro, cálcio, potássio e magnésio, além de compostos antioxidantes naturais. O missô, dependendo do tipo e do método de produção, pode ainda conter probióticos que favorecem a saúde intestinal. Nos últimos anos, houve um aumento de produtos de shōyu e missô em outras formas – em pó, em lâmina e em consistência de mousse, entre outros –, multiplicando sua utilização ao redor do mundo.
25 – Yasai no tsukemono (conservas de legumes)
25 – Yasai no tsukemono (conservas de legumes)
Conservas vegetais ricas em nutrientes e sabores
O Japão é conhecido por sua produção de conservas de diversos vegetais em sal, chamadas de tsukemono, que foram desenvolvidas a partir do conhecimento adquirido na tentativa de preservar, ao longo do inverno, os que foram colhidos no outono. A maioria dos nutrientes dos vegetais é preservada durante o preparo da conserva, especialmente fibras, minerais e vitaminas lipossolúveis como a vitamina K e o beta-caroteno. Ao fazer a conserva com shōyu, missô, vinagre, kōji, kome-nuka (farelo de arroz) ou sake-kasu (borra de saquê), os sabores e aromas são potencializados e, com sua fermentação, produzem-se lactobacilos vivos, que contribuem para o equilíbrio da microbiota intestinal. A fermentação melhora a digestibilidade, pois digere parte dos carboidratos e das fibras, facilitando a absorção de nutrientes. Praticamente qualquer vegetal pode se tornar uma conserva, mas cada um demanda ajustes na técnica de conservação (fermentação, acidificação, uso de salmoura, vinagre etc.) para garantir textura, sabor e segurança alimentar. Recentemente, versões com preparo mais rápido e que utilizam menos sal, chamadas de asazuke, estão sendo mais difundidas e consumidas. Recomenda-se atenção no alto teor de sódio.
3 – Tōnyu (leite de soja)
3 – Tōnyu (leite de soja)
O leite vegetal nascido da soja
Além da proteína presente na soja – que é um alimento nutritivo e funcional –, esse leite vegetal é rico em isoflavonas – composto bioativo que ajuda a equilibrar níveis hormonais e tem ação antioxidante, auxilia na produção celular contra o envelhecimento e no fortalecimento da saúde óssea e cardiovascular –, saponinas – composto que ajuda a eliminar o LDL (o “colesterol ruim”), a proteger as células contra ataques de radicais livres e a fortalecer o sistema imunológico –, lecitina – fosfolipídio que colabora no controle do colesterol, no suporte às funções cognitivas do cérebro, na digestão de gorduras e na regulação hormonal –, vitaminas e minerais. Quando aquecido, forma a yuba (nata de soja) que, junto ao coagulante nigari, se transforma em tofu. Pode ser aproveitado em diversas receitas doces e salgadas.
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
O leve tofu seco congelado
Chamado também de kōri-dofu (tofu congelado), é um produto de validade prolongada feito da maturação do tofu – resultante da coagulação do leite de soja –, que é congelado e a seguir seco em baixa temperatura. É um alimento de base vegetal com alta densidade proteica, portanto importante fonte nutricional. É muito leve e pode ser preservado por bastante tempo em temperatura ambiente. Seu processo de fabricação é a liofilização (também chamada de secagem por congelamento ou freeze-drying) do tofu, tecnologia muito eficiente na manutenção dos nutrientes e das características sensoriais dos alimentos, superando métodos tradicionais como secagem ao sol ou ao forno. O alimento liofilizado pode ser armazenado em temperatura ambiente por um longo período, e é facilmente reidratado recuperando sua textura e sabor originais. Por conta disso também, o kōya-dofu absorve facilmente os temperos e proporciona saciedade. É tradicionalmente utilizado na culinária vegetariana budista (shōjin ryōri), mas hoje ganha destaque em novas interpretações culinárias.
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
O leve tofu seco congelado
Chamado também de kōri-dofu (tofu congelado), é um produto de validade prolongada feito da maturação do tofu – resultante da coagulação do leite de soja –, que é congelado e a seguir seco em baixa temperatura. É um alimento de base vegetal com alta densidade proteica, portanto importante fonte nutricional. É muito leve e pode ser preservado por bastante tempo em temperatura ambiente. Seu processo de fabricação é a liofilização (também chamada de secagem por congelamento ou freeze-drying) do tofu, tecnologia muito eficiente na manutenção dos nutrientes e das características sensoriais dos alimentos, superando métodos tradicionais como secagem ao sol ou ao forno. O alimento liofilizado pode ser armazenado em temperatura ambiente por um longo período, e é facilmente reidratado recuperando sua textura e sabor originais. Por conta disso também, o kōya-dofu absorve facilmente os temperos e proporciona saciedade. É tradicionalmente utilizado na culinária vegetariana budista (shōjin ryōri), mas hoje ganha destaque em novas interpretações culinárias.
5 – Anko (pasta de feijão azuki)
5 – Anko (pasta de feijão azuki)
A promissora pasta doce de feijão azuki
Anko é uma pasta doce feita com feijão azuki cozido e amassado. Além de ser rico em proteínas, o azuki contém minerais e polifenóis, compostos bioativos presentes em plantas e que atuam como antioxidantes naturais. Eles ajudam a combater os radicais livres no organismo, reduzindo processos inflamatórios e o risco de doenças crônicas, e também têm sido associados à melhora da saúde da pele (antienvelhecimento) e ao fortalecimento da saúde intestinal. É utilizado principalmente na produção de doces japoneses (wagashi), consumidos em celebrações sazonais e também no dia a dia. Por não ter adição de gorduras e ser um doce natural, livre de lactose e totalmente vegetal, seu uso tem-se diversificado ao redor do mundo e é um ingrediente utilizado também em pratos e sobremesas da culinária ocidental.
5 – Anko (pasta de feijão azuki)
A promissora pasta doce de feijão azuki
Anko é uma pasta doce feita com feijão azuki cozido e amassado. Além de ser rico em proteínas, o azuki contém minerais e polifenóis, compostos bioativos presentes em plantas e que atuam como antioxidantes naturais. Eles ajudam a combater os radicais livres no organismo, reduzindo processos inflamatórios e o risco de doenças crônicas, e também têm sido associados à melhora da saúde da pele (antienvelhecimento) e ao fortalecimento da saúde intestinal. É utilizado principalmente na produção de doces japoneses (wagashi), consumidos em celebrações sazonais e também no dia a dia. Por não ter adição de gorduras e ser um doce natural, livre de lactose e totalmente vegetal, seu uso tem-se diversificado ao redor do mundo e é um ingrediente utilizado também em pratos e sobremesas da culinária ocidental.
6 – Daikon (nabo)
O tubérculo zero desperdício
O nabo é um vegetal amado pelos japoneses há séculos. Suas muitas variedades diferem em picância, formato e tamanho, e é encontrado por todo o país. É um alimento que contribui para a hidratação do corpo e para a digestão, especialmente consumido junto de alimentos mais pesados, já que contém enzimas naturais, como amilase e protease, que auxiliam na quebra de amidos e proteínas. Além disso, é rico em fibras alimentares solúveis e insolúveis, favorecendo o trânsito intestinal e o equilíbrio da microbiota. Nenhuma parte do daikon é desperdiçada, pois a casca, a folha – parte que concentra ainda mais nutrientes, como cálcio, ferro e vitamina C – e o talo também podem ser consumidos. Cultivado durante o ano inteiro, é degustado em diversos preparos: cru, ralado, cozido, grelhado e no vapor. Além disso, ao passar por secagem (kiriboshi daikon) ou fermentação (takuan), torna-se um alimento que pode ser estocado por períodos prolongados.
6 – Daikon (nabo)
O tubérculo zero desperdício
O nabo é um vegetal amado pelos japoneses há séculos. Suas muitas variedades diferem em picância, formato e tamanho, e é encontrado por todo o país. É um alimento que contribui para a hidratação do corpo e para a digestão, especialmente consumido junto de alimentos mais pesados, já que contém enzimas naturais, como amilase e protease, que auxiliam na quebra de amidos e proteínas. Além disso, é rico em fibras alimentares solúveis e insolúveis, favorecendo o trânsito intestinal e o equilíbrio da microbiota. Nenhuma parte do daikon é desperdiçada, pois a casca, a folha – parte que concentra ainda mais nutrientes, como cálcio, ferro e vitamina C – e o talo também podem ser consumidos. Cultivado durante o ano inteiro, é degustado em diversos preparos: cru, ralado, cozido, grelhado e no vapor. Além disso, ao passar por secagem (kiriboshi daikon) ou fermentação (takuan), torna-se um alimento que pode ser estocado por períodos prolongados.
7 – Wasabi
Um condimento de sucesso
Planta nativa do Japão, o wasabi é cultivado de duas maneiras: em cursos de água que nascem nas montanhas (mizu-wasabi) e no solo (hatake-wasabi). Trata-se de um condimento único, com picância específica que causa ardência no nariz. Graças à sua função de neutralizar odores e inibir a proliferação de bactérias, sempre acompanha o sushi e o sashimi. Por conta de suas propriedades bioativas — como ação antimicrobiana, antioxidante e anti-inflamatória —, pode ser transformado em inúmeros produtos que vão de alimentos a cosméticos e suplementos. O extrato de wasabi, por exemplo, é obtido pela moagem da raiz ou das folhas frescas e pode ser incorporado na composição de embalagens ativas — invólucros que interagem diretamente com o alimento —, promovendo a conservação natural e reduzindo a necessidade de aditivos químicos. Além disso, o extrato de wasabi vem sendo aplicado em produtos destinados aos cuidados com a pele, graças à sua capacidade de reduzir manchas, uniformizar o tom da pele e prevenir o envelhecimento precoce. No setor de nutrição funcional, seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios têm impulsionado o desenvolvimento de suplementos voltados à proteção metabólica e ao suporte à saúde cognitiva.
7 – Wasabi
Um condimento de sucesso
Planta nativa do Japão, o wasabi é cultivado de duas maneiras: em cursos de água que nascem nas montanhas (mizu-wasabi) e no solo (hatake-wasabi). Trata-se de um condimento único, com picância específica que causa ardência no nariz. Graças à sua função de neutralizar odores e inibir a proliferação de bactérias, sempre acompanha o sushi e o sashimi. Por conta de suas propriedades bioativas — como ação antimicrobiana, antioxidante e anti-inflamatória —, pode ser transformado em inúmeros produtos que vão de alimentos a cosméticos e suplementos. O extrato de wasabi, por exemplo, é obtido pela moagem da raiz ou das folhas frescas e pode ser incorporado na composição de embalagens ativas — invólucros que interagem diretamente com o alimento —, promovendo a conservação natural e reduzindo a necessidade de aditivos químicos. Além disso, o extrato de wasabi vem sendo aplicado em produtos destinados aos cuidados com a pele, graças à sua capacidade de reduzir manchas, uniformizar o tom da pele e prevenir o envelhecimento precoce. No setor de nutrição funcional, seus compostos antioxidantes e anti-inflamatórios têm impulsionado o desenvolvimento de suplementos voltados à proteção metabólica e ao suporte à saúde cognitiva.
8 – Sanshō (pimenta japonesa)
8 – Sanshō (pimenta japonesa)
A erva aromática e sua leve sensação de dormência
Planta da família das rutáceas (a mesma das frutas cítricas), essa pimenta japonesa tem aroma rico, leve picância, e causa uma sensação de dormência, um formigamento, quando consumida. No início da primavera, utilizam-se suas folhas jovens (kinome). No começo do verão, apreciam-se seus frutos verdes (aosansho) e, ao longo da estação, seus frutos são secos e moídos para fabricar a versão em pó (kosansho). Esse condimento é valorizado por estimular a circulação sanguínea, favorecer a digestão e aquecer o corpo, sendo muito apreciado em períodos frios. Seu consumo também é associado à melhora da saúde intestinal, à ação antioxidante e à leve atividade anti-inflamatória natural, além de ser uma boa alternativa ao uso excessivo de sal.
Recentemente, o sanshō vem ganhando popularidade fora do Japão com a denominação de “erva japonesa”, “tempero japonês” ou “pimenta japonesa”, um recurso ainda pouco explorado, mas com muito potencial. Sua produção ainda é pequena, e o desenvolvimento do cultivo é melhor em regiões com estações bem definidas e variações moderadas de temperatura.
9 – Kanpyō (tiras desidratadas da cabaça yūgao)
9 – Kanpyō (tiras desidratadas da cabaça yūgao)
Singular textura em forma de tiras
As tiras desidratadas da cabaça yūgao, chamadas de kanpyō, são ricas em cálcio, potássio, fósforo, ferro e, principalmente, em fibras. São consideradas um superalimento, pois apresentam concentrações muito elevadas de nutrientes essenciais, como as fibras, importantes para a saúde metabólica e digestiva, além de cálcio, potássio, fósforo e ferro. Sua produção envolve a secagem das cabaças logo após a colheita, utilizando métodos como exposição ao sol, ao vento ou a ambientes controlados. Esse processo não apenas preserva o alimento, mas também transforma suas características originais, criando novas texturas, sabores e formas, e pode ser feito também com diversos tipos de ingredientes. O kanpyō é muito utilizado como ingrediente do makizushi (sushi enrolado em alga nori), mas, por ter um sabor suave, pode ser incorporado em diversas culinárias não só como ingrediente, mas também como base para caldos. Após a reidratação, essas tiras de cabaça adquirem textura agradável e flexível, podendo ser utilizadas para finalizar pratos delicados, como um cordão comestível utilizado para dar um nó. Esse alimento é muito utilizado na culinária vegetariana e vegana.
Better Co-being (Melhor Convivência)
Produzido por Hiroaki Miyata, artista, cientista e professor da Escola de Medicina da Keio University.
Tema: Vidas em Sintonia
A humanidade vive um momento decisivo, no qual é preciso reestruturar o mundo não apenas do ponto de vista econômico, mas também da saúde, do meio ambiente, da educação e dos direitos humanos. Como é possível compartilhar melhor os recursos, em vez de brigar por eles? Como é possível respeitar uns aos outros e conectar-se, em vez de estabelecer limites que apenas dividem as pessoas?
O pavilhão Better Co-being (Melhor Convivência) tem como objetivo proporcionar uma experiência de ressonância em que os visitantes se conectam uns com os outros e, juntos, imaginam o futuro. Afinal, em um mundo conectado é possível respeitar a vida em sua diversidade e almejar um futuro em que todos podem prosperar e ninguém é deixado para trás. Os visitantes são convidados a formar grupos e entrar no pavilhão, passando por três instalações artísticas que promovem experiências impactantes nas quais a troca é estimulada.
Projetado pelo escritório de arquitetura SANAA – de Kazuyo Sejima e Ryue Nishizawa –, o pavilhão fica em meio à floresta criada para a Expo 2025, chamada “Floresta da Tranquilidade”. Sem paredes nem teto, a estrutura é composta por um tipo de dossel prateado semelhante a uma grade, com onze metros de altura, sustentado apenas por colunas finas, que parece flutuar como uma nuvem. Ele não protege contra vento ou chuva, a arquitetura atua como uma ponte entre as pessoas e o mundo.
Dialogue Theater – Depoimentos da Vida
Produzido por Naomi Kawase, cineasta.
Tema: Acolhendo Vidas
Com o tema “Acolhendo Vidas”, este pavilhão tem o objetivo de transmitir a mensagem de que a humanidade prosperou até agora com base na habilidade das pessoas de acreditar umas nas outras e de construir conexões, enquanto a polaridade nasce da falta de conhecimento sobre o outro. Para que esse entendimento seja estabelecido, foi construído um local onde se criam oportunidades de se reconhecer no outro.
A proposta é que todos os dias, duas pessoas que nunca se encontraram antes conversem sobre um tema diferente preestabelecido diante do público. Uma pessoa está online e fala por meio de uma tela, enquanto a outra é escolhida entre os visitantes presentes. Não há um roteiro para o diálogo e nunca haverá duas conversas iguais. Dialogue Theater (Cinema de Diálogo, em português) propõe conversas de dez minutos sobre temas diversos, durante as quais o público assiste a essa troca como se estivesse vendo um filme.
Desenvolvido por Takashi Suo, o design do pavilhão é uma parte essencial de sua mensagem de superação das barreiras entre as pessoas. Seus dois prédios foram construídos com partes dos antigos edifícios de duas escolas desativadas, uma em Nara e outra em Kyoto. Ao misturar as partes dessas antigas construções, o objetivo vai além de apreciar a nostalgia das estruturas realocadas, pretende-se desconstruir cuidadosamente o tempo gravado na arquitetura e, em seguida, dar novos significados a ela.
EARTH MART (MERCADO TERRA)
Produzido por Kundo Koyama, roteirista para audiovisual e vice-presidente da Kyoto University of Art and Design.
Tema: Ciclos das Vidas
Neste projeto sob o tema “Ciclos das Vidas”, a intenção é lançar um olhar para a relação entre natureza (ecossistemas), corpo (vida), arte, tecnologia, comunicação e alimentação do ponto de vista da sensibilidade única dos japoneses, que, em sua cultura, valorizam extremamente a harmonia com a natureza. Na base da cultura alimentar do Japão está o espírito de gratidão pelo alimento, resumido nas expressões ditas no início e no final da refeição, respectivamente itadakimasu (agradecimento pela comida que vai ser ingerida e por toda a cadeia que a fez chegar até o prato) e gochisōsama (agradecimento pela refeição realizada), sentimentos que se deseja compartilhar com o mundo.
Este pavilhão aborda questões ambientais e a fome, apresentando as possibilidades da cultura alimentar japonesa e da tecnologia de ponta para explorar novas práticas alimentares que levem a um futuro melhor, a serem adotadas também pelos visitantes. Sua experiência se desenvolve como um supermercado imaginário, onde os visitantes podem vivenciar novas abordagens culinárias em um ambiente que lembra a experiência de compras.
Com arquitetura de Kengo Kuma, o pavilhão conta com telhado de palha que evo ca um estilo de vida rural e destaca uma técnica tradicional artesanal japonesa, simbolizando a harmonia entre a humanidade e a natureza.
Equilíbrio Dinâmico da Vida
Produzido por Shin-Ichi Fukuoka, biólogo e escritor.
Tema: A Busca pela Vida
Nossos corpos permanecem em um estado dinâmico caracterizado por um fluxo constante de matéria, energia e informações. De acordo com a segunda lei da termodinâmica, a ordem se move apenas na direção da desordem. Esse é um dos grandes princípios do universo. Entretanto, a vida é a única força que busca manter a ordem, desafiando essa lei. Somente os seres vivos tomam a iniciativa de desmontar e refazer a si mesmos ao mesmo tempo. Esse “Equilíbrio Dinâmico” é a essência da própria vida.
Este pavilhão convida os visitantes a refletir sobre a troca constante entre os organismos e seu ambiente, em um fluxo que moldou a vida ao longo de bilhões de anos, em um processo contínuo de transformação, criação e destruição. É também um convite para notar e descobrir a harmonia da vida por meio desses ciclos e processos. Ao entrar, os visitantes são imersos em uma experiência na qual suas próprias vidas se dissolvem em partículas que se misturam com o ambiente ao redor. Esse momento é uma representação visual da história evolutiva da vida, ilustrando como todos os seres vivos estão interconectados por meio de uma troca constante de matéria, energia e informações.
Projetada por Naoki Hashimoto, a arquitetura do pavilhão foi chamada de “Embrião”, representando a fase inicial do desenvolvimento da vida. Sua estrutura é composta por um grande telhado que parece flutuar sem colunas internas, uma forma orgânica que demonstra o “equilíbrio dinâmico”.
Jornada pela Terra
Produzido por Shoji Kawamori, designer, projetista e criador visual.
Tema: Nutrindo Vidas
Neste pavilhão, sob o tema “Nutrindo Vidas”, deseja-se expressar a importância das diversas formas de vida. O pavilhão oferece uma experiência envolvente que destaca o dinamismo e a importância de todas as formas de vida no universo, nos oceanos e na terra. Dedicado a celebrar as intrincadas conexões entre os seres vivos, seu objetivo é trazer uma mudança de paradigma, do antropocentrismo ao biocentrismo.
A partir de experiências com realidade aumentada e instalações imersivas que exploram os cinco sentidos, os visitantes são convidados a refletir sobre seu lugar no universo e sua responsabilidade em relação ao planeta.
Com arquitetura de Shogo Onodera, o pavilhão trabalha com o conceito de “células”, formas cúbicas de 2,4 metros compostas por uma estrutura de fibra de carbono e painéis de concreto que utilizam água do mar vinda da Baía de Osaka em sua composição. Em um compromisso com a sustentabilidade do evento, a estrutura foi projetada para ser reutilizável posteriormente, perpetuando seu ciclo de vida.
O Futuro da Vida
Produzido por Hiroshi Ishiguro, professor da Osaka University e diretor visitante do ATR Hiroshi Ishiguro Laboratories.
Tema: Amplificando Vidas
À medida que ciência e tecnologia se ampliam e se fundem cada vez mais, a humanidade expande suas possibilidades de “vida”. Assim, torna-se possível pensar e projetar diferentes futuros, ambientes e ecologias. Este pavilhão oferece uma experiência que apresenta novas formas de estar vivo, mostrando que a distância entre humanos e robôs ou androides está diminuindo e como isso impacta nas possibilidades para a vida humana, que podem se ampliar com a ajuda dessas máquinas inteligentes.
O que você gostaria de experimentar se não houvesse as limitações do seu corpo físico, do lugar ou do tempo? Como você gostaria de viver? Neste projeto, o desejo é que, ao experienciar inovações da ciência e da tecnologia, as pessoas reflitam sobre a vida humana e seu desenvolvimento tão diverso. O projeto apresenta aspectos históricos sobre as maneiras como a cultura japonesa antropomorfiza os mais variados objetos, passa por propostas de cenários futuros que mostram a vida daqui a cinquenta anos, e chega até reflexões de uma visão de mundo de mil anos no futuro. Além disso, seis modelos de robôs e androides também compõem o conteúdo do pavilhão.
A arquitetura reflete o conceito de “vida”, simbolizando a conexão entre elementos orgânicos e inorgânicos. Sua fachada inclui uma “membrana de água”, onde a água flui do telhado em um ciclo contínuo. O design é de Endo Jiro em colaboração com Ishimoto Architects Ltd., Haseko Corporation Osaka Engineering Division e Fuji Construction Co., Ltd.
Playground da Vida: Pavilhão Água-viva
Produzido por Sachiko Nakajima, pianista e compositora de jazz, pesquisadora de matemática e educadora STEAM (sigla em inglês para Ciências, Tecnologia, Engenharia, Artes e Matemática).
Tema: Revigorando Vidas
Neste projeto, as pessoas são convidadas a criar um espaço-tempo junto à natureza, aos objetos e à IA (inteligência artificial) para libertarem suas sensibilidades. Esta exposição é um lugar onde a tecnologia pode se tornar mágica e despertar a criatividade, onde a música e a dança estão sempre presentes. O conceito central do pavilhão é “brinque com seu fluxo” e inspira-se na natureza fluida e adaptável da água-viva, criando um espaço que reflete a vitalidade, a energia e as forças misteriosas que moldam nossa existência.
O pavilhão foi concebido como um ambiente dinâmico que convida à brincadeira e à exploração, onde as experiências não verbais são valorizadas, os cinco sentidos (especialmente audição, tato e olfato) são explorados e o estar presente é destacado. É também um local inclusivo, com ações acessíveis para pessoas de diferentes idades e com diversas deficiências.
Projetado por Tetsuo Kobori, o exterior do pavilhão apresenta um grande telhado que forma uma membrana, simbolizando a natureza mutável da vida. Construído com a sustentabilidade em mente, o pavilhão é alimentado por energia natural, e seus componentes foram projetados para reutilização e realocação após a Expo 2025, garantindo sua vida útil após o evento.
Projetos temáticos: os Signature Pavilions
(Pavilhões de Assinatura)
Para defender a importância do respeito à diversidade humana e colocar em prática o tema da Expo 2025 Osaka — “Projetando uma Sociedade Futura para Nossas Vidas” —, a Associação Japonesa para a Exposição Mundial de 2025 planejou oito projetos temáticos: Vidas em Sintonia, Amplificando Vidas, Revigorando Vidas, Construindo Vidas, A Busca pela Vida, Nutrindo Vidas, Ciclos das Vidas e Acolhendo Vidas.
As experiências e interações propostas por esses projetos almejam que as pessoas reflitam sobre a vida e ajam de forma criativa. Se cada ser humano empreender pequenos esforços pelo bem dos outros e do planeta, a ressonância de tais esforços desencadeará iniciativas coletivas e criará um senso de comunidade. Com esses temas, lança-se o desafio de criar conjuntamente um futuro melhor para todos.
Sob esses eixos temáticos, oito especialistas e líderes em suas áreas de atuação foram nomeados para produzir pavilhões autorais, chamados de Signature Pavilions, que estão situados na parte central da Expo 2025 e operam como importantes espaços para trocas entre as pessoas e proporcionam novas vivências.
null²
Produzido por Yoichi Ochiai, artista multimídia.
Tema: Construindo Vidas
A partir da harmonia entre natural e digital, o projeto com o tema “Construindo Vidas” visa capturar o momento em que a vida, a arte e a tecnologia emergem, fundindo-se e proporcionando novas visões de futuro. Delineando o que se propõe chamar de digital nature, null² (pronuncia-se “null null”) tem como objetivo apresentar os avanços na arquitetura e na tecnologia interativa e refletir sobre o significado da vida no futuro.
Na essência deste pavilhão está o conceito de mirrored body (corpo espelhado): uma infraestrutura humana digital alimentada por blockchain e inteligência artificial (IA) cria um alter ego digital exclusivo para cada visitante. Por meio de espelhos interativos, os corpos dos visitantes são escaneados e digitalizados, permitindo que eles se envolvam com seus “eus” virtuais de diversas maneiras. Dois tipos de espelhos são apresentados: o físico – peça escultural com uma membrana espelhada móvel que reflete e distorce a imagem dos visitantes – e o digital – um espaço onde o público encontra sua representação virtual 3D gerada a partir dos dados visuais e de voz captados.
Com arquitetura de Keisuke Toyoda (da empresa NOIZ), o projeto utiliza um material espelhado para incorporar ao design um ambiente interativo e mutável, que desafia os limites entre real e virtual.
Os alimentos secos expostos foram selecionados para possibilitar a experiência sensorial para pessoas com deficiência. Solicite orientação à nossa equipe para explorar as formas, a textura e o aroma!
–
Atenção
Alérgicos: pode conter peixes, crustáceos (camarão, caranguejo, entre outros) e látex