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htmlText_938D4E99_8A16_37A4_41DA_758F0776D60D.html = Arenas para debates contemporáneos
Las primeras Exposiciones Mundiales, conocidas hoy en día por su abreviación, Expos, datan del siglo XIX y, en aquel entonces, ya funcionaban como una importante herramienta de promoción global.
Los medios de comunicación eran limitados (¡tantos años antes de la invención de internet!) y esos encuentros constituían una manera eficiente de que cada país participante presentara lo mejor que tenía.
Muchas curiosidades y diversos monumentos marcaron las exposiciones mundiales, que desempeñaron un papel fundamental para sembrar lo que vendría a ser nuestro mundo conectado y globalizado, incentivando intercambios y cooperaciones. De hecho, la propia Japan House podría considerarse dentro de este ámbito por su misión de presentar un país en el extranjero.
Por tercera vez, Japón organiza una Expo, dos de ellas en la ciudad de Osaka. La primera, de 1970, tuvo como tema “Progreso y Armonía para la Humanidad” y es recordada hasta hoy por su numeroso público y por la presentación del teléfono celular y de una roca traída de la Luna, entre otras singularidades. La participación brasileña también sobresalió con el pabellón diseñado por Paulo Mendes da Rocha en hormigón armado, material que marcó dicha Expo y constituye una de las diferencias notables entre la edición de 1970 y la de este año, que tiene la madera como protagonista. Por su parte, la Expo 2005 se realizó en Aichi con el tema "Sabiduría de la Naturaleza", resaltando la necesidad de discutir sobre la coexistencia ecológica, tecnología renovable y las maravillas de la naturaleza.
Otra característica llamativa de la versión actual es que se centra en propuestas sostenibles y en la promoción de la vida comunitaria, lo que amplía el diálogo entre las personas.
El año 2025 es, por lo tanto, un momento de gran importancia para Japón, que acoge una nueva Expo cuyo tema principal es “Proyectando una Sociedad Futura para Nuestras Vidas”. Una de las intenciones del evento es reunir conocimientos de todo el mundo en busca de soluciones para problemas comunes, alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Organización de las Naciones Unidas (ONU).
La Expo 2025 ocupa 155 hectáreas en una isla artificial, Yumeshima, en la bahía de Osaka, donde Pabellones Nacionales y Pabellones de Autor comparten el espacio dentro del Grand Ring (Gran Anillo), una estructura circular de madera en forma de aro con dos kilómetros de circunferencia que utiliza las técnicas de ensamblaje tradicionales japonesas. En el centro de este gran círculo, que busca representar la percepción del mundo en unidad y consonancia, se encuentra el Bosque de la Tranquilidad, lo que refuerza la importancia de la relación con la naturaleza como aspecto central para una vida humana más equilibrada.
Para la exhibición de la Japan House São Paulo, trajimos una explicación de los ocho Pabellones de Autores, proyectos de autor desarrollados por diferentes creadores japoneses, líderes en áreas del conocimiento como cultura, educación, entretenimiento, ciencia y tecnología. Y destacamos uno de ellos, titulado EARTH MART (MERCADO TIERRA), que presenta la cultura alimentaria japonesa como herramienta esencial en la composición de un futuro más sostenible, ya que creemos que es fundamental considerar las formas de cultivo, la tecnología aplicada a los alimentos y el bienestar inherente a una mejor nutrición para el desarrollo de sociedades más justas y saludables.
Cuando pensamos en el “vivir juntos”, Japón ha sido ejemplar con su impresionante conciencia colectiva. Hay en el país un sentido de responsabilidad individual intrínseco en favor del mantenimiento armonioso del todo, para un bienestar común.
Y en la programación cultural de la JHSP en el año 2025 buscamos resaltar ese espíritu colaborativo por medio de varias de nuestras exposiciones, esperando inspirar a todos en la búsqueda conjunta de este propósito.
Natasha Barzaghi Geenen
Directora Cultural de Japan House São Paulo
#EXPO2025 #OsakaEnLaJHSP
Comité de Análisis
Takeo Koizumi
Doctor en Agronomía, Profesor Emérito de la Universidad Agrícola de Tokio.
Yoshihiro Murata
Chef propietario y tercera generación al frente del restaurante Kikunoi.
Takeshi Kadokami
Periodista especializado en gastronomía, consultor editorial de la publicación Amakara Techo.
Yoshiki Tsuji
Director del Tsuji Culinary Institute y Presidente del Tsuji Group.
Hitoshi Hokamura
Fundador del Food Tech Studio – Bites! y Exdirector de Marketing de Apple.
Yuri Nomura
Directora culinaria y chef del restaurante Eatrip.
Shin-ichi Ishikawa
Profesor del Departamento de Alimentos, Agricultura y Ciencias Ambientales de la Universidad de Miyagi.
Yoko Ohya
Fundadora de Food and Life Lab y productora de emprendimientos gastronómicos.
Criterios de selección de los alimentos
Nutricional:
alto valor nutricional y sustancias esenciales para una buena salud.
Ambiental:
no causan impactos negativos en el medio ambiente o son beneficiosos para el equilibrio de la naturaleza.
Sostenibilidad:
disponen de una oferta estable y su preparación incluye ingredientes o partes de alimentos subutilizados.
Diversidad:
son versátiles y pueden ser utilizados en diversas preparaciones culinarias.
Ético:
consideran el bienestar físico y psicológico de personas y animales en la cadena productiva (comercio justo, bienestar animal en la producción, etc.).
Económico:
son relativamente accesibles, de bajo costo local.
Sensorial:
son sabrosos y complementarios a otros platos, lo que los hace aún más deliciosos.
Cultural:
están arraigados en la historia, tradición y cultura alimentaria japonesas.
Versatilidad:
pueden ser consumidos de varias formas, fácilmente utilizados y adaptados.
Emocional:
nutren el cuerpo y el alma, cargados de afecto y memoria.
Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón
Dirección artística
Natasha Barzaghi Geenen
Coordinación de contenido
Carolina De Angelis
Thelma Nakae
Producción ejecutiva
Juliana Cortes
Asistente de producción
Leonardo Stephens Domingues
Proyecto de exposición
Valdy Lopes
Colaboración en expografía
Aline Arroyo
Escenografía
G5 Cenografia
Box Truss
José Aldo Dell’ore
Pintura
Manos Cogrossi
Montaje de maquetas
PD Maquetes
Consultoría de contenido científico
Renata Shimizu
Réplicas de alimentos
Iwasaki Co., Ltd.
Diseño de iluminación
Iluminarte | Kris Natal
Iluminación
MMV Montagens Audiovisuais
Audio y video
Maroli Montagens
Montaje fino
Projeta Produções Culturais
Coordinación de montaje
Rafael Filipe
Equipo de montaje
Elias Joaquim
Ludmila Diniz
Rebeca Felipe
Alexandre Pedro
Diseño gráfico
Rafael Simões
Producción gráfica
Marina Ambrasas
Impresión de comunicación visual
Omamulti Stickers
Transporte internacional
Waiver Arts Logística
Transporte nacional
Alves Tegam
Traducción
Komorebi Translations
Matthew Rinaldi
Alcance Consultoria de Idiomas | Eduardo Lasota
Revisión de textos
Armando Olivetti
Equipo de bomberos
JK Fire
Fotografia institucional
Marina Melchers
Vídeo institucional
Fuerza Films
Programa de inclusión cultural
Hiromi Saito
Felipe Lima
Vinicius Garcia
Consultoria en accesibilidad
Daina Leyton
Producción en accesibilidad
Beatriz Matuck
Lengua brasileña de señas
Ponte Acessibilidade
Audiodescripción
Danielle França e Milton Carvalho
Comunicación táctil y visual
Seal Acessibilidade
WebApp
UMPRATODOS
Colaboración
EXPO 2025 OSAKA, KANSAI, JAPAN
Agradecimientos
Agradecemos a Orange and Partners Co., Ltd.
Grand Ring
Con más de 61 mil metros cuadrados de área construida, el Grand Ring (Gran Anillo) es la estructura principal de la Expo 2025 Osaka, y su interior alberga la mayor parte de los pabellones y contenidos del evento. Su diámetro interno es de aproximadamente 615 metros con una altura externa de 20 metros, y el interior alberga una gran ruta de circulación para el público, denominada The Ring Skywalk (Pasarela del Anillo), 12 metros por encima del suelo, a la que se puede acceder por escaleras mecánicas y ascensores. Esta pasarela permite la observación de toda el área expositiva desde diversos puntos, y además ofrece una vista privilegiada al Mar Interior de Seto, conocido como Setouchi.
Diseñado por el arquitecto japonés Sou Fujimoto junto a Tohata Architects & Engineers y Akusa Sekkei Co. Ltd, el Grand Ring fue reconocido en marzo de 2025 por el Guinness World Records como la mayor estructura arquitectónica de madera jamás construida, garantizando un nuevo título a Japón, que ya contaba con la edificación de madera más antigua, el Templo Horyu-ji, en Nara.
La madera constituye una alternativa viable y más sostenible al hormigón y al uso intensivo de carbono. Cerca del 70% de la materia prima utilizada en el Grand Ring fue adquirida en Japón, incluyendo cedros y cipreses, y el 30% restante son pinos (Pinus sylvestris) provenientes de otros países. Su construcción mezcla técnicas tradicionales de la carpintería japonesa, como el sistema de ensamblaje y la tecnología moderna, por ejemplo, en el uso de estructuras de acero.
Su concepto, “Unión en la Diversidad” (Unity in Diversity, en inglés), refleja el tema principal de la Expo 2025, que se basa en ideas para la construcción de la sociedad del futuro. El formato circular materializa la intención de posibilitar que los visitantes prueben la sensación de unión en medio a la diversidad de culturas e ideas que el evento presenta (161 países participan en la exposición). Además, el Grand Ring sirve como entrada y salida del público y como una estructura que lo protege de la lluvia, el viento y el sol. Metafóricamente, permite que las personas ingresen en un espacio volcado a la comunicación, la interacción y las perspectivas para el futuro.
Pabellón de Japón
Con el tema "Between Lives" (Entre Vidas), el Pabellón de Japón presenta la generación de energía de biogás usando residuos de alimentos consumidos en el contexto de la Expo 2025, así como otras tecnologías japonesas de última generación de reciclaje de carbono para crear un ciclo e inspirar a los visitantes a adoptar comportamientos sostenibles en busca de una sociedad más consciente.
Como país anfitrión, Japón desea rescatar en la muestra un sentido inherente a su cultura de respeto a todas las formas de vida, sean animales o vegetales, y a la esencia presente en los objetos. Pretende resaltar que todo y todos están interconectados y que el mundo está compuesto de ciclos de los cuales todos forman parte y que todas las acciones generan impactos. Para demostrar esta idea, el pabellón (diseñado por el arquitecto Oki Sato, fundador del estudio nendo) es circular, sin definir los flujos de visitación, entrada o salida, frente o fondo, y sus paredes fueron instaladas de manera que los vanos permitan al público del exterior entrever su interior, y viceversa, resaltando la noción de continuidad.
Se trabajan tres tipos de ciclos en áreas diferentes: el área de las plantas, donde la acción de los microorganismos descomponen los residuos y los transforman en agua, la fuente de toda la vida; el área de la granja, donde el poder de las algas y la reconocida tecnología de reciclaje de carbono de Japón crean materiales para la fabricación de nuevos objetos; y el área de la fábrica, donde los visitantes pueden encontrar productos sostenibles que heredan el espíritu y las técnicas de manufactura del reciclaje típico japonés.
La arquitectura utilizó principalmente madera contralaminada (también llamada madera CLT o cross laminated timber) en su construcción, cerca de 1.600 metros cúbicos de este material, tecnología en madera contrachapada más resistente que permite obtener paneles de grandes dimensiones, una alternativa más sostenible en relación con el hormigón. Estas maderas son de árboles de cedro de las provincias japonesas de Kumamoto, Okayama y Kochi. Respetando el concepto de continuidad y circulación del pabellón, tras el cierre de la Expo 2025 todos estos paneles serán reutilizados por organismos públicos y privados.
Proyectando una Sociedad Futura para Nuestras Vidas
La pandemia de la Covid-19 tuvo un impacto significativo en el mundo y exigió que las personas reflexionaran sobre sus acciones y sobre la vida en medio de la nueva cotidianidad. Bajo el tema “Proyectando una Sociedad Futura para Nuestras Vidas”, la Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón, es un proyecto orientado hacia una era post-Covid-19, una invitación a pensar sobre cómo queremos vivir nuestras vidas y maximizar nuestro potencial como individuos únicos, pero también colectivamente.
A partir de esta temática, la Expo también propone observar atentamente las diversas formas de vida presentes en la naturaleza con el objetivo de explorar un futuro sostenible para el mundo, impulsando oportunidades para que la comunidad internacional cree, de forma colaborativa, su propia visión de sociedad sostenible. Se establecieron tres subtemas para profundizar este concepto:
“Salvando vidas” – vinculado a la mejora de la salud pública, a la garantía de la seguridad mediante iniciativas para la prevención de desastres y la mitigación de los riesgos relacionados a ello, y a la coexistencia armoniosa con la naturaleza.
“Empoderando vidas” – vinculado a la educación de alta calidad mediante el uso de las tecnologías de información y comunicación, a una vida sana y longeva gracias a ejercicios físicos y alimentación adecuada, y a la maximización del potencial humano mediante la inteligencia artificial (IA) y la robótica.
“Conectando Vidas” – vinculado a colaboraciones, a ideas de cocreación, comunicaciones avanzadas mediante tecnología de la información y al diseño de sociedades orientadas por datos.
Aunque los valores y modos de vida se han diversificado cada vez más en los últimos años, las innovaciones tecnológicas permiten que muchos tengan acceso a un volumen de información antes inimaginable y puedan comunicarse utilizando todo ese contenido. Considerando plenamente este progreso, la Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón, presenta iniciativas también en el área de la salud y la medicina, además de otras iniciativas avanzadas, incluyendo la neutralidad de carbono y la digitalización. Se recolectarán diversos saberes y mejores prácticas mundiales con el fin de hallar soluciones para diversos problemas graves. Varias de las iniciativas implementadas cumplen con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por la Organización de las Naciones Unidas (ONU).
Osaka acogió la primera exposición mundial de Asia en 1970 y ahora la ciudad celebra el evento por segunda vez. Su contexto en la primera edición fue la recuperación de Japón tras los graves daños causados por la Segunda Guerra Mundial y el elevado crecimiento económico subsiguiente. La Expo ’70 causó un fuerte impacto en los visitantes, exhibiendo las tecnologías más avanzadas de la época y revelando el próspero futuro que estos avances trajeron. Ahora, 55 años después, la Expo 2025 Osaka, Kansai, Japón tiene como objetivo facilitar interacciones entre personas con valores diversos, resultando en nuevas conexiones humanas y emprendimientos creativos, compartiendo con el mundo la esperanza de un futuro más brillante, en el que la vida de las personas sea protegida y que todo esto se refleje en las diversas formas de vida.
Instalada en Yumeshima, una isla artificial ubicada en Osaka cuya construcción se inició en la década de 1970, la Expo 2025 proyectó sus construcciones para estar rodeadas por la naturaleza. La infraestructura del lugar cuenta con sistemas propios de abastecimiento de agua y alcantarillado, y parte del suministro de energía proviene de fuentes renovables. Con el fin de dejar el lugar mejor preparado para recibir a las personas en su diversidad, la organización construyó una nueva estación de metro para facilitar el acceso del gran público, elaboró una política de accesibilidad y prioriza el transporte colectivo (no se permiten vehículos particulares, con excepción de autos de personas con discapacidad y bicicletas).
1 – Kome-ko (harina de arroz glutinoso)
1 – Kome-ko (harina de arroz glutinoso)
La harina de arroz glutinoso y su versatilidad
Producto que se obtiene de la molienda del arroz, el protagonista de la alimentación japonesa. Rico en carbohidratos, es una excelente fuente de energía. Las harinas de arroz glutinoso y arroz común se han utilizado por mucho tiempo en la fabricación de dulces japoneses (wagashi) y galletas, pero en los últimos años, el kome-ko ha ganado protagonismo como sustituto de la harina de trigo y como ingrediente libre de gluten (pese a su nombre, el arroz glutinoso no contiene gluten, se denomina así por su textura pegajosa al cocerse), con sus usos y formas de consumo cada vez más difundidos. En Japón, manjares como el dango, unas bolitas firmes servidas con salsas en brochetas; el yatsuhashi, una masa que puede ser crujiente (horneada) o suave (fresca); y el tempura (fritura con un rebozado fino y ligero) utilizan esta harina. También puede usarse como un espesante natural, una alternativa al almidón de maíz o a la harina de trigo para dar cuerpo a la preparación de salsas y caldos, y en la elaboración de panes, lo que resulta en migas suaves y una estructura uniforme.
10 – Konnyaku (alimento derivado del tubérculo konjac)
10 – Konnyaku (alimento derivado del tubérculo konjac)
El derivado de "papa" de consistencia gelatinosa
Producto de consistencia gelatinosa hecho del tubérculo konjac, también conocido como “papa konjac”, está compuesto por un 97% de agua, tiene bajo contenido calórico y de azúcares, y es rico en fibra glucomanano. Esta fibra tiene una alta capacidad de absorción de agua, puede retener de 80 a 100 veces su peso y forma un gel altamente viscoso que reduce la velocidad de digestión y absorción de carbohidratos y grasas, lo que ayuda en el control glucémico. Además, esta fibra ejerce un efecto prebiótico, favorece la salud de la microbiota intestinal y presenta propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Consumido como fideos, como el ito konnyaku (con adición de polvo de algas marinas, adquiriendo una coloración oscura) o shirataki (compuesto solo de papa y de tonalidad blanca) en preparaciones como el oden o el sukiyaki, aporta saciedad y ha sido cada vez más utilizado como una opción de fideo sin gluten.
11 – Matcha (té verde en polvo)
11 – Matcha (té verde en polvo)
El rico té verde en polvo
El matcha se produce a partir de hojas de té verde cultivadas a la sombra, secadas enteras y posteriormente molidas. Su preparación consiste en mezclar directamente el polvo con el agua caliente, lo cual, comparado con otros tipos de té verde hechos a partir de la infusión de hojas, garantiza una mayor concentración de catequinas (que actúan como antioxidantes naturales), L-teanina (aminoácido cuyos efectos principales se deben a la modulación de neurotransmisores, aumentando los niveles de ácido gamma-aminobutírico, responsable de la sensación de relajación), dopamina y serotonina (asociados al humor y bienestar), además de influir en el glutamato y la glutamina (involucrados en la cognición y memoria), y cafeína (que actúa como estimulante del sistema nervioso central). Considerado un superalimento por sus altas concentraciones de nutrientes esenciales, además de los beneficios nutricionales, tiene valor cultural y espiritual por su conexión con la filosofía zen y la cultura de la ceremonia del té, lo que ha llevado a que sus usos se expandan por el mundo. Actualmente, diversos productos hechos a partir del matcha se están popularizando, como es el matcha latte y varios postres.
12 – Kōsan Kankitsu (frutas cítricas ácidas)
12 – Kōsan Kankitsu (frutas cítricas ácidas)
Las frutas cítricas que transforman los platos
En Japón existen diversas frutas cítricas aromáticas cuyo jugo ácido y cáscara perfumada son famosos potenciadores de aromas y sabores. Además del yuzu, ya popular fuera de Japón, el daidai, el kabosu y el sudachi ganan protagonismo. A lo largo de los siglos, estos cítricos fueron utilizados para prevenir intoxicaciones por proteínas animales perecederas y para prolongar la validez de los alimentos debido a su elevada acidez (pH bajo), lo que inhibe el crecimiento de bacterias patógenas. Además, los aceites esenciales presentes en las cáscaras y en los jugos (como el limoneno, el linalool y el citral) presentan una comprobada actividad antimicrobiana, dificultando la proliferación de microorganismos responsables del deterioro de los alimentos.
13 – Umeboshi (conserva de ciruela japonesa)
13 – Umeboshi (conserva de ciruela japonesa)
La famosa conserva de ciruela japonesa
Hecha solamente con el fruto del ume (ciruela japonesa), hierba shiso y sal, esta conserva tiene una acidez característica y es indispensable en la alimentación japonesa. Utilizado desde hace mucho tiempo como medicamento, se cree que el umeboshi aporta una serie de beneficios a la salud, como el alivio de la fatiga física y la mejora de la digestión. Es un alimento que puede almacenarse por un largo período sin perder sus propiedades, pues además de la acidez, el alto contenido de sal tradicionalmente utilizado en su preparación contribuye a la conservación, ya que reduce la actividad del agua en los frutos, lo que dificulta el crecimiento de bacterias y hongos. El umeboshi tiene un alto poder antioxidante y previene intoxicaciones alimentarias por ser naturalmente rico en ácido cítrico y ácido benzoico, compuestos que se concentran aún más durante los procesos de fermentación y secado, lo que reduce drásticamente el pH e inhibe la proliferación de microorganismos patógenos. Fuera de Japón, el umeboshi solía ser evitado por su alto nivel de acidez, pero en los últimos años ha ganado protagonismo gracias a los nuevos admiradores de la gastronomía japonesa y a la búsqueda de un estilo de vida más saludable.
14 – Shiitake y Shiitake seco
14 – Shiitake y Shiitake seco
Un alimento, múltiples posibilidades y mucho umami
Los hongos son poderosos aliados en la regeneración del planeta, ya que su presencia indica que el suelo está sano. El shiitake es uno de los hongos más representativos de Japón, crece en la madera de árboles secos de la familia Fagaceae (robles, hayas y castaños, por ejemplo) y ya se cultiva en todo el mundo. Es bajo en calorías y rico en fibra y vitamina D. Puede prepararse de diversas formas: a la plancha, cocido o frito. Cuando está seco, concentra mucho más ácido guanílico que en su versión fresca. Este ácido es un tipo de nucleótido natural que actúa como un potente realzador del sabor umami, lo cual convierte al shiitake seco en una excelente base para caldos. Cuando se combina con otros componentes también ricos en umami, como el ácido glutámico, amplifica fuertemente la percepción del sabor salado y muy sabroso. Durante el proceso de deshidratación, vitaminas del complejo B, fibras, minerales (como potasio, fósforo, zinc y selenio) y compuestos antioxidantes se vuelven más densos por gramo de alimento. Además, cuando se expone el shiitake a la luz solar o a la luz UV durante el secado, el ergosterol se convierte en vitamina D2, lo que eleva significativamente sus niveles en comparación con el shiitake fresco. Esta transformación convierte al shiitake seco en una excelente fuente de esta vitamina, con beneficios importantes para la salud ósea y la función inmunológica.
15 – Kombu (alga)
Alga fuente de umami, nutrientes y prosperidad
El kombu es un alga marina rica en nutrientes que combina minerales, fibras y compuestos bioactivos, aportando beneficios metabólicos, cardiovasculares, óseos, inmunológicos, antioxidantes y antiinflamatorios. También es rico en ácido glutámico, uno de los responsables del sabor umami, y es una excelente base para caldos. El kombu seco tiene una alta concentración de yodo, un mineral esencial para la producción de las hormonas tiroideas (T3 y T4). Existen algunos tipos de kombu, como: ma-kombu, rausu-kombu y rishiri-kombu. Sus preparaciones también son diversas: shio-kombu (alga cocida con shōyu, mirin, azúcar, y luego seca), oboro-kombu (alga raspada manualmente), tororo-kombu (alga finamente cortada a máquina) y tsukudani (rebanadas finas marinadas en shōyu y mirin), entre otros. Como la sonoridad de su nombre es parecida a la palabra yorokobu (“ponerse feliz”, en japonés), es considerado un alimento que atrae buenos augurios. Más del 90% del kombu extraído en Japón proviene de la provincia de Hokkaido, pero fue en Osaka, como importante polo comercial, donde su uso se desarrolló.
16 – Wakame (alga)
El protagonista entre los vegetales marinos
El wakame es un alga parda (clase Phaeophyceae) que puede aprovecharse casi por completo, ya sea la hoja, el tallo o la raíz (mekabu), y cada parte contiene diferentes sabores y texturas. Es un alimento funcional rico en minerales como calcio, magnesio, hierro, yodo y potasio, los cuales contribuyen a la salud ósea, el equilibrio metabólico y al buen funcionamiento de la tiroides. Entre sus compuestos bioactivos destaca la fucoxantina, asociada a efectos antioxidantes, antiinflamatorios y potencialmente anticancerígenos. También es rico en fibra, que ayuda en la digestión, en el control de la glucemia y en la reducción de los niveles de colesterol, favoreciendo también la salud cardiovascular. Estudios indican, además, que el consumo regular de wakame puede ayudar en la reducción de la presión arterial y en el fortalecimiento de la inmunidad, lo que amplía su actuación en la prevención de enfermedades crónicas. Tiene diversos usos, como en caldos, sopas, ensaladas, preparaciones avinagradas, cocidos y salteados. Es considerado el alimento antienvejecimiento más antiguo de Japón.
17 – Nori (alga)
Popular y versátil: el alga marina seca
El nori es considerado un alga roja (filo Rhodophyta) y tiene una proporción relativamente menor de fibras estructurales (como celulosa y alginatos) en comparación con algas pardas, como el wakame. Es un producto seco y prensado en láminas finas, similares a un papel, y presenta un alto contenido proteico comparado con otras algas marinas, con cerca del 40% de su composición. Las proteínas son esenciales para la construcción y reparación de tejidos, la producción de enzimas y hormonas. También actúan en la reposición de energía, ayudan a las defensas del organismo, transportan sustancias por el cuerpo, entre otras funciones.
Además, esta alga contiene las tres grandes sustancias que aportan el sabor umami: los ácidos glutámico (el principal responsable del sabor umami en el nori), inosínico y guanílico,ambos actúan como intensificadores naturales de este sabor. La mayoría de las veces, se consume con el arroz japonés, como en la popular bola de arroz conocida como onigiri o en el sushi, pero también se utiliza en diversos tipos de platos, como en sopas, ensaladas y pastas. El nori se cultiva principalmente en áreas costeras, donde sus fases iniciales (esporas) pueden fijarse en las rocas. En aguas poco profundas y con movimiento, recibe suficiente luz para realizar la fotosíntesis de forma eficiente, prospera en entornos fríos y depende de una buena disponibilidad de nutrientes naturales en el agua, especialmente nitrógeno, fósforo y potasio, para desarrollarse.
18 – Kanten (agar-agar)
Versatilidad y bajas calorías directamente de las aguas marinas
El kanten, también conocido como agar-agar, es un producto que resulta de la congelación y el secado del tokoroten, una gelatina hecha del líquido extraído de la cocción de algas como la tengusa. Como se endurece al enfriarse, el kanten se puede usar no solo para preparar gelatina, sino también en el dulce japonés yōkan (una gelatina que, en su preparación más común, lleva kanten, anko –pasta de frijol azuki– y azúcar), así como en budines y otras preparaciones. Tiene bajas calorías y es rico en fibra, lo que ayuda a la buena función intestinal y brinda sensación de saciedad. Su textura suave es capaz de dar más cuerpo a los caldos, por lo que se incluye en las comidas de personas mayores y con dificultad para tragar. Es un polisacárido de alto peso molecular y puede usarse como ingrediente en la formulación de alimentos vegetales y/o veganos, por su capacidad de formar geles firmes y estables. Por ejemplo, el agar-agar se utiliza como agente de textura para mejorar la elasticidad, jugosidad e integridad al masticar productos, replicando características sensoriales que pueden asociarse con alimentos análogos a los de origen animal.
18 – Kanten (agar-agar)
Versatilidad y bajas calorías directamente de las aguas marinas
El kanten, también conocido como agar-agar, es un producto que resulta de la congelación y el secado del tokoroten, una gelatina hecha del líquido extraído de la cocción de algas como la tengusa. Como se endurece al enfriarse, el kanten se puede usar no solo para preparar gelatina, sino también en el dulce japonés yōkan (una gelatina que, en su preparación más común, lleva kanten, anko –pasta de frijol azuki– y azúcar), así como en budines y otras preparaciones. Tiene bajas calorías y es rico en fibra, lo que ayuda a la buena función intestinal y brinda sensación de saciedad. Su textura suave es capaz de dar más cuerpo a los caldos, por lo que se incluye en las comidas de personas mayores y con dificultad para tragar. Es un polisacárido de alto peso molecular y puede usarse como ingrediente en la formulación de alimentos vegetales y/o veganos, por su capacidad de formar geles firmes y estables. Por ejemplo, el agar-agar se utiliza como agente de textura para mejorar la elasticidad, jugosidad e integridad al masticar productos, replicando características sensoriales que pueden asociarse con alimentos análogos a los de origen animal.
19 – Fugu (especie de pez globo)
19 – Fugu (especie de pez globo)
Manjar japonés aún poco aprovechado en el mundo
El fugu, una especie de pez globo, es un manjar de lujo muy apreciado por los japoneses. Se puede consumir de diversas formas: cortado finamente en sashimi, en caldos, en sukiyaki (un tipo de estofado que se prepara en la mesa), frito, e incluso aromatizando el sake. Por ser un pez venenoso, en Japón se requiere una licencia especial para limpiarlo y remover sus partes tóxicas; sin embargo, cuando se cultiva en cautiverio con una dieta adecuada, no desarrolla la tetrodotoxina, sustancia responsable de su toxicidad. En otras culturas, el fugu todavía se considera un pez peligroso y no comercializable, pero por ser fácil de criar, estar presente en todo el mundo y tener un bajo contenido de grasa asociado a un alto contenido de proteínas, se resalta como una fuente alternativa de proteínas para el futuro de la alimentación. Para permitir la regeneración de los recursos marinos, es necesaria la expansión de la acuicultura mediante iniciativas éticas y responsables. El fugu es visto como una posibilidad, ya que se toma en cuenta su alto valor nutricional y el hecho de que la mayor parte es comestible, desde la piel hasta la carne, lo que disminuye el desperdicio.
19 – Fugu (especie de pez globo)
Manjar japonés aún poco aprovechado en el mundo
El fugu, una especie de pez globo, es un manjar de lujo muy apreciado por los japoneses. Se puede consumir de diversas formas: cortado finamente en sashimi, en caldos, en sukiyaki (un tipo de estofado que se prepara en la mesa), frito, e incluso aromatizando el sake. Por ser un pez venenoso, en Japón se requiere una licencia especial para limpiarlo y remover sus partes tóxicas; sin embargo, cuando se cultiva en cautiverio con una dieta adecuada, no desarrolla la tetrodotoxina, sustancia responsable de su toxicidad. En otras culturas, el fugu todavía se considera un pez peligroso y no comercializable, pero por ser fácil de criar, estar presente en todo el mundo y tener un bajo contenido de grasa asociado a un alto contenido de proteínas, se resalta como una fuente alternativa de proteínas para el futuro de la alimentación. Para permitir la regeneración de los recursos marinos, es necesaria la expansión de la acuicultura mediante iniciativas éticas y responsables. El fugu es visto como una posibilidad, ya que se toma en cuenta su alto valor nutricional y el hecho de que la mayor parte es comestible, desde la piel hasta la carne, lo que disminuye el desperdicio.
2 – Mochi (bola de arroz glutinoso)
2 – Mochi (bola de arroz glutinoso)
Práctico, de fácil digestión y una buena fuente de energía
El mochi es un alimento producido con arroz glutinoso de alta durabilidad, una característica muy importante en un país como Japón, con su historial de desastres naturales. Rico en amilopectina, un tipo de almidón que absorbe y retiene mucha agua al cocinarse, mantiene su textura suave por mucho más tiempo y conserva el agua atrapada en su estructura, lo que retarda el resecamiento y garantiza una larga duración. Cocido al vapor, el arroz se machaca en un mortero hasta obtener una consistencia pegajosa. Rico en carbohidratos, es una fuente de energía accesible y práctica por su fácil digestión. El mochi es indispensable en fechas conmemorativas en Japón, como en festivales religiosos, pero también se disfruta de diversas formas en el día a día, como una golosina, y puede consumirse en preparaciones dulces o saladas. Al ser asado a la parrilla o cocido, adquiere una consistencia suave y elástica. Frito, su textura se vuelve crujiente.
20 – Surimi (alimento a base de pescados blancos)
20 – Surimi (alimento a base de pescados blancos)
Pasta de pescado y su variedad de preparaciones
El surimi es una pasta de pescados blancos hecha con su carne que se lava varias veces para eliminar la grasa, la sangre, los olores y las proteínas hidrosolubles, lo que resulta en una pasta blanca sin aroma ni sabor específicos, lo cual la hace muy versátil y permite aprovechar mejor el pescado y los residuos generados por su procesamiento. Por definición, no es un embutido, pero los productos elaborados a partir de él pueden considerarse como tal. El surimi se convierte en kamaboko (cuando se cuece al vapor), hanpen (cuando es hervido), chikuwa (cuando se hace a la plancha) y satsuma-age (cuando es frito). El famoso kanikama también es un producto del surimi que se dio a conocer por su parecido con la carne de cangrejo y ahora se consume en todo el mundo. Su preparación y la del surimi en general, cuando se hace a la manera tradicional, se basa en una alta proporción de pescado y un mínimo de aditivos, lo que mantiene una excelente calidad proteica. En Japón, su ingrediente principal es el suketoudara (abadejo de Alaska), un pez de carne magra, pero en su preparación también se utilizan pescados menos apreciados y excedentes, lo que contribuye a un menor desperdicio de alimentos. En Brasil, estudios sobre especies como la tilapia y el tambaqui, peces autóctonos del Amazonas, mostraron resultados satisfactorios en la elaboración de surimi, ofreciendo alternativas viables para aprovechar subproductos pesqueros.
21 – Katsuobushi (pez bonito seco)
21 – Katsuobushi (pez bonito seco)
De estructuras rígidas a hojuelas livianas: las transformaciones del pez bonito seco
El katsuobushi es un alimento seco hecho a partir del ahumado de filetes de pez bonito. De textura dura, sus proteínas se endurecen porque el calor rompe sus enlaces internos y, al ahumarlo, se elimina toda el agua del alimento, compactando su estructura molecular en una especie de bloque rígido. Su durabilidad es prolongada y, para ser consumido, requiere un cortador especial que lo transforma en hojuelas superfinas al rasparlo. Con una alta concentración de ácido inosínico (que realza el gusto umami), tiene un sabor muy rico y es un ingrediente indispensable en la alimentación japonesa. Puede utilizarse como base de caldos y como complemento de diversos platos, agregándoles aún más sabor.
22 – Kōji y Kome kōji (hongo utilizado para fermentación y arroz fermentado)
22 – Kōji y Kome kōji (hongo utilizado para fermentación y arroz fermentado)
La estrella de la cultura de la fermentación japonesa
El kōji-kin es conocido como el “hongo nacional” de Japón, estimulado por el clima del archipiélago, con sus veranos cálidos y húmedos. Por otro lado, el kōji se produce con arroz, cebada o soja cocidos al vapor y fermentados con el hongo kōji-kin. De este proceso de fermentación surgen diversos productos, siendo el kome kōji, el arroz fermentado, el más común. La fermentación de granos promueve el aumento de la biodisponibilidad de nutrientes y añade beneficios funcionales para la salud. Durante el proceso, moléculas complejas (como proteínas, almidones y fibras) se separan en componentes más simples, facilitando la digestión y la absorción de nutrientes. Además, se producen péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes, vitaminas del complejo B y ácidos orgánicos, que favorecen el equilibrio de la microbiota intestinal y contribuyen a la salud metabólica. En la cocina japonesa, el kome kōji se usa a menudo como un ingrediente natural que realza el sabor, capaz de aumentar la dulzura, el umami y los aromas. También se utiliza para mejorar la textura de platos de pescado y carne, haciéndolos más aireados y tiernos. Japón tiene una cultura centenaria de fermentación, y con el kōji se producen ingredientes populares como el sake, el miso, el shōyu, el mirin y el vinagre.
23 – Nihonshu e Mirin (Sake y sake culinario licoroso)*
23 – Nihonshu e Mirin (Sake y sake culinario licoroso)*
Los fermentados de arroz que realzan los sabores
El sake (nihonshu, en japonés), bebida utilizada en rituales religiosos milenarios, es un producto fermentado del arroz, el hongo kome kōji y agua. Se obtiene por un proceso sofisticado llamado “fermentación paralela múltiple”, en el que dos reacciones químicas ocurren simultáneamente: la sacarificación (conversión del almidón en azúcar) y la fermentación alcohólica. Por otro lado, el hon-mirin se elabora a partir de la sacarificación y maduración de la mezcla de arroz glutinoso con el hongo kome-kōji y el destilado shōchū, y puede usarse como endulzante en lugar del azúcar. Aunque popularmente conocido como “sake mirin”, no se trata de un sake común. Presenta una textura licorosa y un sabor naturalmente dulce, y es ampliamente utilizado en la cocina japonesa para intensificar sabores y dar brillo y un acabado elegante a los platos, además de neutralizar posibles olores de pescados y carnes.
Los sakes de buena calidad, cuando se consumen con moderación, pueden presentar diversos beneficios para la salud. Al contener una cantidad elevada y diversificada de aminoácidos libres esenciales y funcionales (resultantes del proceso de doble fermentación), el sake está asociado a la promoción de la salud metabólica, la prevención de enfermedades relacionadas con la edad, el apoyo a la salud intestinal y un potencial efecto en la longevidad, además de beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
*El consumo de alcohol es perjudicial para la salud, puede causar dependencia y está prohibido para menores de edad. Beba con moderación y responsabilidad.
24 – Shōyu y Missô
Los fermentados de soja indispensables en la cocina japonesa
El shōyu y el miso son antiguos condimentos japoneses que tienen como ingredientes principales la soja y la sal. La mezcla pasa por procesos de fermentación y maduración que ocurren a través del hongo kōji, de levaduras o de bacterias lácticas. Son ricos en aminoácidos provenientes de la soja y también tienen un alto contenido de ácido glutámico, componente que aporta el sabor umami. Además de realzar el sabor, el shōyu y el miso proporcionan proteínas vegetales de alta calidad, minerales importantes como hierro, calcio, potasio y magnesio, además de compuestos antioxidantes naturales. El miso, dependiendo del tipo y del método de producción, puede incluso contener probióticos que favorecen la salud intestinal. En los últimos años, ha habido un aumento de productos de shōyu y miso en otras formas (en polvo, en láminas y en consistencia de espuma, entre otros), lo que ha multiplicado su utilización en todo el mundo.
25 – Yasai no tsukemono (conservas de verduras)
25 – Yasai no tsukemono (conservas de verduras)
Conservas vegetales ricas en nutrientes y sabores
Japón es conocido por su producción de conservas de diversas verduras en sal, llamadas tsukemono, que se desarrollaron a partir del conocimiento adquirido al intentar preservar las cosechadas en otoño a lo largo del invierno. La mayoría de los nutrientes de las verduras se conservan durante la preparación de la conserva, especialmente fibras, minerales y vitaminas liposolubles como la vitamina K y el betacaroteno. Al encurtir con shōyu, miso, vinagre, kōji, kome-nuka (salvado de arroz) o sake-kasu (lías de sake), se potencian los sabores y aromas, y la fermentación produce lactobacilos vivos, que contribuyen al equilibrio de la microbiota intestinal. La fermentación mejora la digestibilidad, ya que digiere parte de los carbohidratos y las fibras, lo que facilita la absorción de nutrientes. Prácticamente cualquier vegetal puede convertirse en conserva, pero cada uno requiere ajustes en la técnica de conservación (fermentación, acidificación, uso de salmuera, vinagre, etc.) para garantizar textura, sabor y seguridad alimentaria. Recientemente se están difundiendo y consumiendo más las versiones de preparación más rápida y que utilizan menos sal, llamadas asazuke. Se recomienda prestar atención a su alto contenido de sodio.
3 – Tōnyu (leche de soja)
3 – Tōnyu (leche de soja)
La leche vegetal nacida de la soja
Además de la proteína presente en la soja,que es un alimento nutritivo y funcional, esta leche vegetal es rica en isoflavonas (compuesto bioactivo que ayuda a equilibrar los niveles hormonales y tiene acción antioxidante, asiste en la producción celular contra el envejecimiento y fortalece la salud ósea y cardiovascular), saponinas (compuesto que ayuda a eliminar el LDL, también conocido como el “colesterol malo”, a proteger las células contra ataques de radicales libres y a fortalecer el sistema inmunológico), lecitina (fosfolípido que colabora en el control del colesterol, en el soporte de las funciones cognitivas del cerebro, en la digestión de grasas y en la regulación hormonal), vitaminas y minerales. Cuando se calienta, forma la yuba (nata de soja) que, junto al coagulante nigari, se transforma en tofu. Puede aprovecharse en diversas recetas dulces y saladas.
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
El ligero tofu seco congelado
También llamado kōri-dofu (tofu congelado), es un producto de larga duración que se obtiene de la maduración del tofu (resultante de la coagulación de la leche de soja), el cual se congela y luego se seca a baja temperatura. Es un alimento de base vegetal con alta densidad proteica y, por ello, una importante fuente nutricional. Es muy ligero y puede conservarse por bastante tiempo a temperatura ambiente. Su proceso de fabricación es la liofilización (también llamada secado a bajas temperaturas o freeze-drying) del tofu, una tecnología muy eficiente para mantener los nutrientes y las características sensoriales de los alimentos, superando métodos tradicionales como el secado al sol o al horno. El alimento liofilizado puede almacenarse a temperatura ambiente por un largo período y es fácilmente rehidratado recuperando su textura y sabor originales. Por esta razón, el kōya-dofu también absorbe fácilmente los condimentos y proporciona saciedad. Es tradicionalmente utilizado en la cocina vegetariana budista (shōjin ryōri), pero hoy en día gana protagonismo en nuevas interpretaciones culinarias.
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
El ligero tofu seco congelado
También llamado kōri-dofu (tofu congelado), es un producto de larga duración que se obtiene de la maduración del tofu (resultante de la coagulación de la leche de soja), el cual se congela y luego se seca a baja temperatura. Es un alimento de base vegetal con alta densidad proteica y, por ello, una importante fuente nutricional. Es muy ligero y puede conservarse por bastante tiempo a temperatura ambiente. Su proceso de fabricación es la liofilización (también llamada secado a bajas temperaturas o freeze-drying) del tofu, una tecnología muy eficiente para mantener los nutrientes y las características sensoriales de los alimentos, superando métodos tradicionales como el secado al sol o al horno. El alimento liofilizado puede almacenarse a temperatura ambiente por un largo período y es fácilmente rehidratado recuperando su textura y sabor originales. Por esta razón, el kōya-dofu también absorbe fácilmente los condimentos y proporciona saciedad. Es tradicionalmente utilizado en la cocina vegetariana budista (shōjin ryōri), pero hoy en día gana protagonismo en nuevas interpretaciones culinarias.
4 – Kōya-Dofu (tofu liofilizado)
5 – Anko (pasta de frijol azuki)
5 – Anko (pasta de frijol azuki)
La prometedora pasta dulce de frijol azuki
Anko es una pasta dulce hecha con frijol azuki cocido y machacado. Además de ser rico en proteínas, el azuki contiene minerales y polifenoles, compuestos bioactivos presentes en plantas que actúan como antioxidantes naturales. Estos ayudan a combatir los radicales libres en el organismo, lo que reduce procesos inflamatorios y el riesgo de enfermedades crónicas, y también se han asociado con la mejora de la salud de la piel (antienvejecimiento) y el fortalecimiento de la salud intestinal. Se utiliza principalmente en la producción de dulces japoneses (wagashi), consumidos en celebraciones estacionales y también en el día a día. Al no contener grasas y ser un dulce natural, libre de lactosa y completamente vegetal, su uso se ha diversificado en todo el mundo y es un ingrediente utilizado también en platos y postres de la cocina occidental.
5 – Anko (pasta de frijol azuki)
La prometedora pasta dulce de frijol azuki
Anko es una pasta dulce hecha con frijol azuki cocido y machacado. Además de ser rico en proteínas, el azuki contiene minerales y polifenoles, compuestos bioactivos presentes en plantas que actúan como antioxidantes naturales. Estos ayudan a combatir los radicales libres en el organismo, lo que reduce procesos inflamatorios y el riesgo de enfermedades crónicas, y también se han asociado con la mejora de la salud de la piel (antienvejecimiento) y el fortalecimiento de la salud intestinal. Se utiliza principalmente en la producción de dulces japoneses (wagashi), consumidos en celebraciones estacionales y también en el día a día. Al no contener grasas y ser un dulce natural, libre de lactosa y completamente vegetal, su uso se ha diversificado en todo el mundo y es un ingrediente utilizado también en platos y postres de la cocina occidental.
6 – Daikon (nabo)
El tubérculo cero desperdicio
El nabo es una verdura amada por los japoneses desde hace siglos. Sus muchas variedades difieren en picor, forma y tamaño, y se encuentra por todo el país. Es un alimento que contribuye a la hidratación del cuerpo y a la digestión, especialmente cuando se consume junto con alimentos más pesados, ya que contiene enzimas naturales, como amilasa y proteasa, que ayudan a descomponer almidones y proteínas. Además, es rico en fibras dietéticas solubles e insolubles, lo que favorece el tránsito intestinal y el equilibrio de la microbiota. Ninguna parte del daikon se desperdicia, pues la cáscara, la hoja (parte que concentra aún más nutrientes, como calcio, hierro y vitamina C) y el tallo también pueden consumirse. Cultivado durante todo el año, se degusta en diversas preparaciones: crudo, rallado, cocido, a la plancha y al vapor. Además, al pasar por secado (kiriboshi daikon) o fermentación (takuan), se convierte en un alimento que puede almacenarse por períodos prolongados.
6 – Daikon (nabo)
El tubérculo cero desperdicio
El nabo es una verdura amada por los japoneses desde hace siglos. Sus muchas variedades difieren en picor, forma y tamaño, y se encuentra por todo el país. Es un alimento que contribuye a la hidratación del cuerpo y a la digestión, especialmente cuando se consume junto con alimentos más pesados, ya que contiene enzimas naturales, como amilasa y proteasa, que ayudan a descomponer almidones y proteínas. Además, es rico en fibras dietéticas solubles e insolubles, lo que favorece el tránsito intestinal y el equilibrio de la microbiota. Ninguna parte del daikon se desperdicia, pues la cáscara, la hoja (parte que concentra aún más nutrientes, como calcio, hierro y vitamina C) y el tallo también pueden consumirse. Cultivado durante todo el año, se degusta en diversas preparaciones: crudo, rallado, cocido, a la plancha y al vapor. Además, al pasar por secado (kiriboshi daikon) o fermentación (takuan), se convierte en un alimento que puede almacenarse por períodos prolongados.
7 – Wasabi
Un condimento exitoso
Planta nativa de Japón, el wasabi se cultiva de dos maneras: en cursos de agua que nacen en las montañas (mizu-wasabi) y en el tierra (hatake-wasabi). Se trata de un condimento único, con un picor específico que provoca ardor en la nariz. Gracias a su función de neutralizar olores e inhibir la proliferación de bacterias, siempre acompaña el sushi y al sashimi. Debido a sus propiedades bioactivas (como acción antimicrobiana, antioxidante y antiinflamatoria), puede transformarse en numerosos productos que van desde alimentos hasta cosméticos y suplementos. El extracto de wasabi, por ejemplo, se obtiene moliendo la raíz o las hojas frescas y puede incorporarse en la composición de envases activos (envoltorios que interactúan directamente con el alimento), promoviendo la conservación natural y reduciendo la necesidad de aditivos químicos. Además, el extracto de wasabi se ha aplicado en productos destinados al cuidado de la piel, gracias a su capacidad para reducir manchas, unificar el tono de la piel y prevenir el envejecimiento prematuro. En el sector de la nutrición funcional, sus compuestos antioxidantes y antiinflamatorios han impulsado el desarrollo de suplementos orientados a la protección metabólica y al apoyo de la salud cognitiva.
7 – Wasabi
Un condimento exitoso
Planta nativa de Japón, el wasabi se cultiva de dos maneras: en cursos de agua que nacen en las montañas (mizu-wasabi) y en el tierra (hatake-wasabi). Se trata de un condimento único, con un picor específico que provoca ardor en la nariz. Gracias a su función de neutralizar olores e inhibir la proliferación de bacterias, siempre acompaña el sushi y al sashimi. Debido a sus propiedades bioactivas (como acción antimicrobiana, antioxidante y antiinflamatoria), puede transformarse en numerosos productos que van desde alimentos hasta cosméticos y suplementos. El extracto de wasabi, por ejemplo, se obtiene moliendo la raíz o las hojas frescas y puede incorporarse en la composición de envases activos (envoltorios que interactúan directamente con el alimento), promoviendo la conservación natural y reduciendo la necesidad de aditivos químicos. Además, el extracto de wasabi se ha aplicado en productos destinados al cuidado de la piel, gracias a su capacidad para reducir manchas, unificar el tono de la piel y prevenir el envejecimiento prematuro. En el sector de la nutrición funcional, sus compuestos antioxidantes y antiinflamatorios han impulsado el desarrollo de suplementos orientados a la protección metabólica y al apoyo de la salud cognitiva.
8 – Sanshō (pimienta japonesa)
8 – Sanshō (pimienta japonesa)
La hierba aromática y su ligera sensación de adormecimiento
Planta de la familia de las rutáceas (la misma de los cítricos), esta pimienta japonesa tiene un aroma rico, un ligero picor y provoca una sensación de adormecimiento, como un hormigueo, al consumirse. A principios de primavera, se utilizan sus hojas jóvenes (kinome). A principios de verano, se aprecian sus frutos verdes (aosansho) y, a lo largo de la estación, sus frutos se secan y se muelen para obtener la versión en polvo (kosansho). Este condimento es valorado por estimular la circulación sanguínea, favorecer la digestión y calentar el cuerpo, siendo muy apreciado en períodos fríos. Su consumo también se asocia con la mejora de la salud intestinal, su acción antioxidante y una ligera actividad antiinflamatoria natural, además de ser una buena alternativa al uso excesivo de sal.
Recientemente, el sanshō ha ganado popularidad fuera de Japón con la denominación de "hierba japonesa", "especia japonesa" o "pimienta japonesa", un recurso aún poco explorado, pero con gran potencial. Su producción es todavía pequeña y el cultivo se desarrolla mejor en regiones con estaciones bien definidas y variaciones moderadas de temperatura.
9 – Kanpyō (tiras deshidratadas de totuma yūgao)
9 – Kanpyō (tiras deshidratadas de totuma yūgao)
Singular textura en forma de tiras
Las tiras deshidratadas de la totuma yūgao, llamadas kanpyō, son ricas en calcio, potasio, fósforo, hierro y, principalmente, en fibra. Son consideradas un superalimento, ya que presentan concentraciones muy elevadas de nutrientes esenciales, como la fibra, importante para la salud metabólica y digestiva, además del calcio, potasio, fósforo y hierro. Su producción implica el secado de las totumas justo después de la cosecha, utilizando métodos como la exposición al sol, al viento o en entornos controlados. Este proceso no solo preserva el alimento, sino que también transforma sus características originales, creando nuevas texturas, sabores y formas, y puede realizarse también con diversos tipos de ingredientes. El kanpyō es muy utilizado como ingrediente del makizushi (sushi enrollado en alga nori), pero, al tener un sabor suave, puede incorporarse en diversas cocinas, no solo como ingrediente, sino también como base para caldos. Tras la rehidratación, estas tiras de totuma adquieren una textura agradable y flexible y pueden utilizarse para finalizar platos delicados, como un cordón comestible usado para hacer un nudo. Este alimento es muy utilizado en la cocina vegetariana y vegana.
Better Co-being (Mejor Convivencia)
Producido por Hiroaki Miyata, artista, científico y profesor da Escuela de Medicina de la Keio University.
Tema: Vidas en Sintonía
La humanidad vive un momento decisivo en el que es preciso reestructurar el mundo no solo desde el punto de vista económico, sino también de la salud, el medio ambiente, la educación y los derechos humanos. ¿Cómo es posible compartir mejor los recursos, en lugar de pelear por ellos? ¿Cómo es posible respetarse unos a otros y conectarse, en vez de establecer límites que solo dividen a las personas?
El pabellón Better Co-being (Mejor Convivencia) tiene como objetivo proporcionar una experiencia de resonancia en la que los visitantes se conectan unos con otros y, juntos, imaginan el futuro. Al fin y al cabo, en un mundo conectado es posible respetar la vida en su diversidad y anhelar un futuro en el que todos puedan prosperar y nadie se quede atrás. Los visitantes son invitados a formar grupos y entrar al pabellón, pasando por tres instalaciones artísticas que promueven experiencias impactantes en las que se estimula el intercambio.
Diseñado por el estudio de arquitectura SANAA (de Kazuyo Sejima y Ryue Nishizawa), el pabellón se encuentra en medio del bosque creado para la Expo 2025, llamado “Bosque de la Tranquilidad”. Sin paredes ni techo, la estructura está compuesta por un tipo de dosel plateado similar a una rejilla, con once metros de altura, sostenido solo por columnas delgadas, que parece flotar como una nube. No protege contra el viento ni la lluvia; la arquitectura actúa como un puente entre las personas y el mundo.
Dialogue Theater – Testimonios da Vida
Producido por Naomi Kawase, cineasta.
Tema: Acogiendo Vidas
Con el tema "Acogiendo Vidas", este pabellón tiene el objetivo de transmitir el mensaje de que la humanidad ha prosperado hasta ahora basándose en la habilidad de las personas para creer unas en otras y construir conexiones, mientras que la polaridad nace de la falta de conocimiento sobre el otro. Para que este entendimiento se establezca, se construyó un lugar donde se crean oportunidades para reconocerse en el otro.
La propuesta es que todos los días, dos personas que nunca se han encontrado antes conversen sobre un tema diferente preestablecido delante del público. Una persona está en línea y habla a través de una pantalla, mientras que la otra es elegida entre los visitantes presentes. No hay un guion para el diálogo y nunca habrá dos conversaciones iguales. Dialogue Theater (Cine de Diálogo, en español) propone conversaciones de diez minutos sobre temas diversos, durante las cuales el público asiste a este intercambio como si estuviera viendo una película.
Desarrollado por Takashi Suo, el diseño del pabellón es una parte esencial de su mensaje de superación de las barreras entre las personas. Sus dos edificios fueron construidos con partes de los antiguos edificios de dos escuelas desactivadas, una en Nara y otra en Kyoto. Al mezclar las partes de estas antiguas construcciones, el objetivo va más allá de apreciar la nostalgia de las estructuras reubicadas, se pretende deconstruir cuidadosamente el tiempo grabado en la arquitectura y, luego, darle nuevos significados.
EARTH FOODS
Conocimientos sobre alimentos japoneses para la construcción de un futuro alimentario positivo.
“EARTH FOODS” (“Alimentos de la Tierra”) es un proyecto cuyo objetivo es reflexionar sobre el futuro de la alimentación del planeta y sus potencialidades. Se seleccionaron 25 alimentos representativos de Japón con la intención de compartir los valores y los conocimientos presentes en estos manjares, buscando en la tradición las claves para el futuro, además de contribuir con ideas para mejorar la alimentación en todo el mundo.
La cultura alimentaria de Japón es el resultado de la unión de los conceptos de “coexistencia armoniosa en el planeta” y “conocimiento y técnicas alimentarias”. La abundancia de recursos en el ambiente marítimo (la 6ª Zona Económica Exclusiva más grande del mundo, área oceánica donde un país tiene derechos especiales para explorar y utilizar recursos naturales) le ha dado al país una tradición de consumo de algas y una cultura de alimentos fermentados transmitida por generaciones, preservando así un conjunto de saberes y modos de hacer. De estas referencias surge también una perspectiva de la cultura alimentaria de valoración de la naturaleza, en la que la alimentación a base de vegetales, la fermentación y la salud están íntimamente conectadas.
En la exposición, los alimentos están representados por shokuhin sampuru (del inglés “sample”, muestra), réplicas de alimentos hechas de plástico o resina. Estas piezas, muy representativas de la cultura japonesa, se exhiben comúnmente en las vitrinas de restaurantes y tiendas. Su popularidad se debe a la alta calidad con la que reproducen no solo la apariencia de los alimentos, sino también la sensación de frescura y jugosidad. Al compartir los ingredientes japoneses y su esencia con el mundo, se aspira a contribuir al desarrollo de la cultura alimentaria y a la resolución de problemas ambientales.
Para la selección de estos 25 ítems, se formó un Comité de Análisis profesional que los evaluó siguiendo diez criterios preestablecidos:
EARTH MART (MERCADO TIERRA)
Producido por Kundo Koyama, guionista audiovisual y vicepresidente de la Kyoto University of Art and Design.
Tema: Ciclos de las Vidas
En este proyecto bajo el tema “Ciclos de las Vidas”, la intención es observar la relación entre naturaleza (ecosistemas), cuerpo (vida), arte, tecnología, comunicación y alimentación desde la perspectiva de la sensibilidad única de los japoneses, quienes, en su cultura, valoran extremadamente la armonía con la naturaleza. En la base de la cultura alimentaria de Japón se encuentra el espíritu de gratitud por los alimentos, resumido en las expresiones que se dicen al principio y al final de la comida, respectivamente itadakimasu (agradecimiento por la comida que se va a ingerir y por toda la cadena que la hizo llegar al plato) y gochisōsama (agradecimiento por la comida realizada), sentimientos que se desean compartir con el mundo.
Este pabellón aborda cuestiones ambientales y el hambre, presentando las posibilidades de la cultura alimentaria japonesa y la tecnología de vanguardia para explorar nuevas prácticas alimentarias que conduzcan a un futuro mejor, que también puedan ser adoptadas por los visitantes. Su experiencia se desarrolla como un supermercado imaginario, donde los visitantes pueden vivenciar nuevos enfoques culinarios en un entorno que hace recordar a la experiencia de compra.
Con arquitectura de Kengo Kuma, el pabellón cuenta con un techo de paja que evoca un estilo de vida rural y destaca una técnica artesanal tradicional japonesa, simbolizando la armonía entre la humanidad y la naturaleza.
El Futuro de la Vida
Producido por Hiroshi Ishiguro, profesor de la Osaka University y director visitante del ATR Hiroshi Ishiguro Laboratories.
Tema: Ampliando Vidas
A medida que la ciencia y la tecnología se amplían y se fusionan cada vez más, la humanidad expande sus posibilidades de "vida". Así se hace posible pensar y diseñar diferentes futuros, entornos y ecologías. Este pabellón ofrece una experiencia que presenta nuevas formas de estar vivo, mostrando que la distancia entre humanos y robots o androides está disminuyendo y cómo esto impacta en las posibilidades para la vida humana, que pueden ampliarse con la ayuda de estas máquinas inteligentes.
¿Qué te gustaría experimentar si no tuvieras límites para tu cuerpo físico, de lugar o de tiempo? ¿Cómo te gustaría vivir? En este proyecto, el deseo es que, al experimentar innovaciones de la ciencia y la tecnología, las personas reflexionen sobre la vida humana y su desarrollo tan diverso. El proyecto presenta aspectos históricos sobre las maneras en que la cultura japonesa antropomorfiza los más variados objetos, pasa por propuestas de escenarios futuros que muestran la vida dentro de cincuenta años y llega hasta reflexiones de una visión de mundo de mil años en el futuro. Además, seis modelos de robots y androides también componen el contenido del pabellón.
La arquitectura refleja el concepto de "vida", simbolizando la conexión entre elementos orgánicos e inorgánicos. Su fachada incluye una "membrana de agua", donde el agua fluye del techo en un ciclo continuo. El diseño es de Endo Jiro con la colaboración de Ishimoto Architects Ltd., Haseko Corporation Osaka Engineering Division y Fuji Construction Co., Ltd.
Equilibrio Dinámico de la Vida
Producido por Shin-Ichi Fukuoka, biólogo y escritor.
Tema: La Búsqueda por la Vida
Nuestros cuerpos permanecen en un estado dinámico caracterizado por un flujo constante de materia, energía e información. De acuerdo con la segunda ley de la termodinámica, el orden solo se mueve en dirección al desorden. Este es uno de los grandes principios del universo. Sin embargo, la vida es la única fuerza que busca mantener el orden, desafiando esta ley. Solo los seres vivos toman la iniciativa de desmantelarse y rehacerse a sí mismos al mismo tiempo. Este "Equilibrio Dinámico" es la esencia de la vida misma.
Este pabellón invita a los visitantes a reflexionar sobre el intercambio constante entre los organismos y su entorno, en un flujo que ha moldeado la vida a lo largo de miles de millones de años, en un proceso continuo de transformación, creación y destrucción. Es también una invitación a notar y descubrir la armonía de la vida a través de estos ciclos y procesos. Al entrar, los visitantes se sumergen en una experiencia en la que sus propias vidas se disuelven en partículas que se mezclan con el entorno circundante. Este momento es una representación visual de la historia evolutiva de la vida, ilustrando cómo todos los seres vivos están interconectados a través de un intercambio constante de materia, energía e información.
Diseñada por Naoki Hashimoto, la arquitectura del pabellón se denominó "Embrión", representando la fase inicial del desarrollo de la vida. Su estructura está compuesta por un gran techo que parece flotar sin columnas internas, una forma orgánica que demuestra el "equilibrio dinámico".
Jornada por la Tierra
Producido por Shoji Kawamori, diseñador, proyectista y creador visual.
Tema: Nutriendo Vidas
En este pabellón, bajo el tema “Nutriendo Vidas”, se desea expresar la importancia de las diversas formas de vida. El pabellón ofrece una experiencia envolvente que destaca el dinamismo y la importancia de todas las formas de vida en el universo, en los océanos y en la tierra. Dedicado a celebrar las intrincadas conexiones entre los seres vivos, su objetivo es traer un cambio de paradigma, del antropocentrismo al biocentrismo.
A partir de experiencias con realidad aumentada e instalaciones inmersivas que exploran los cinco sentidos, los visitantes son invitados a pensar sobre su lugar en el universo y su responsabilidad en relación con el planeta.
Con arquitectura de Shogo Onodera, el pabellón trabaja con el concepto de “células”, formas cúbicas de 2,4 metros compuestas por una estructura de fibra de carbono y paneles de hormigón que utilizan agua de mar proveniente de la Bahía de Osaka en su composición. En un compromiso con la sostenibilidad del evento, la estructura fue ideada para ser reutilizable posteriormente, perpetuando su ciclo de vida.
Playground de la Vida: Pabellón Medusa
Producido por Sachiko Nakajima, pianista y compositora de jazz, investigadora de matemáticas y educadora STEAM (sigla en inglés para Ciencia, Tecnología, Ingeniería, Artes y Matemáticas).
Tema: Vigorizando Vidas
En este proyecto, se invita a las personas a crear un espacio-tiempo junto a la naturaleza, a los objetos y a la IA (inteligencia artificial) para liberar sus sensibilidades. Esta exposición es un lugar donde la tecnología puede volverse mágica y despertar la creatividad, donde la música y la danza están siempre presentes. El concepto central del pabellón es "juega con tu flujo" y se inspira en la naturaleza fluida y adaptable de la medusa, creando un espacio que refleja la vitalidad, la energía y las fuerzas misteriosas que dan forma a nuestra existencia.
El pabellón fue concebido como un ambiente dinámico que invita al juego y a la exploración, donde se valoran las experiencias no verbales, se exploran los cinco sentidos (especialmente el oído, el tacto y el olfato) y se destaca el estar presente. Es también un lugar inclusivo, con acciones accesibles para personas de diferentes edades y con diversas discapacidades.
Diseñado por Tetsuo Kobori, el exterior del pabellón presenta un gran techo que forma una membrana, simbolizando la naturaleza cambiante de la vida. Construido con la sostenibilidad en mente, el pabellón se alimenta de energía natural, y sus componentes fueron diseñados para su reutilización y reubicación después de la Expo 2025, asegurando su vida útil tras el evento.
Proyectos temáticos: los Signature Pavilions (Pabellones de Autor)
Para defender la importancia del respeto a la diversidad humana y poner en práctica el tema de la Expo 2025 Osaka —"Proyectando una Sociedad Futura para Nuestras Vidas"—, la Asociación Japonesa para la Exposición Mundial de 2025 planeó ocho proyectos temáticos: Vidas en Sintonía, Amplificando Vidas, Revigorizando Vidas, Construyendo Vidas, La Búsqueda por la Vida, Nutriendo Vidas, Ciclos de las Vidas y Acogiendo Vidas.
Las experiencias e interacciones propuestas por estos proyectos buscan que las personas reflexionen sobre la vida y actúen de forma creativa. Si cada ser humano emprende pequeños esfuerzos por el bien de los demás y del planeta, la resonancia de tales esfuerzos desatará iniciativas colectivas y creará un sentido de comunidad. Con estos temas, se lanza el desafío de crear conjuntamente un futuro mejor para todos.
Bajo estos ejes temáticos, ocho especialistas y líderes en sus áreas de actuación fueron nombrados para producir pabellones de autor, llamados Signature Pavilions, que están situados en la parte central de la Expo 2025 y operan como importantes espacios para el intercambio entre las personas además de proporcionar nuevas vivencias.
null²
Producido por Yoichi Ochiai, artista multimedia.
Tema: Construyendo Vidas
A partir de la armonía entre lo natural y lo digital, el proyecto con el tema "Construyendo Vidas" busca capturar el momento en que la vida, el arte y la tecnología emergen, fusionándose y brindando nuevas visiones de futuro. Delineando lo que se propone llamar digital nature, null² (se pronuncia “null null”) tiene como objetivo presentar los avances en la arquitectura y la tecnología interactiva, y reflexionar sobre el significado de la vida en el futuro.
En la esencia de este pabellón se encuentra el concepto de mirrored body (cuerpo espejado): una infraestructura humana digital alimentada por blockchain e inteligencia artificial (IA) crea un alter ego digital exclusivo para cada visitante. Mediante espejos interactivos, los cuerpos de los visitantes son escaneados y digitalizados, permitiéndoles interactuar con sus "yoes" virtuales de diversas maneras. Se presentan dos tipos de espejos: el físico (una pieza escultórica con una membrana espejada móvil que refleja y distorsiona la imagen de los visitantes)y el digital (un espacio donde el público encuentra su representación virtual 3D generada a partir de los datos visuales y de voz captados).
Con arquitectura de Keisuke Toyoda (de la empresa NOIZ), el proyecto utiliza un material espejado para incorporar al diseño un entorno interactivo y cambiante, que desafía los límites entre lo real y lo virtual.
Los alimentos secos expuestos han sido seleccionados para proporcionar una experiencia sensorial a las personas con discapacidad. ¡Pida orientación a nuestro equipo sobre cómo explorar las formas, la textura y el aroma!
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Atención
Alérgicos: puede contener pescado, crustáceos (camarón, cangrejo, entre otros) y látex