Telma Shiraishi | Aizomê

Nascida em São Paulo, mas criada no interior, Telma Shiraishi é chef de um dos melhores e mais tradicionais restaurantes japoneses de São Paulo (e do Brasil), o Aizomê. Além disso, é Embaixadora da Boa Vontade da Difusão da Culinária Japonesa no Brasil e também está à frente dos jantares e banquetes do Consulado do Japão em São Paulo. Em 2022, foi eleita Melhor Profissional de Cozinha Japonesa no prêmio Melhores do Ano, da revista Prazeres da Mesa.

Daniel Kataguire | Lamen The Bowl

Daniel Kataguire é o chef e sócio proprietário do restaurante Lamen The Bowl - inaugurado no fim de 2016, na região do Butantã. Este sonho nasceu da sua vontade de compartilhar a paixão pelo ramen e difundir um pouco mais da cultura japonesa por São Paulo através do prato.

Durante a pandemia, o restaurante fechou e mudou a operação para uma "dark kitchen". Atualmente, não possui a opção de comer no local, e atende apenas pelo delivery. O chef ainda sonha em abrir uma casa de ramen para voltar a receber as pessoas, e continua batalhando para conquistar este objetivo.

Luis Ishikawa (Yscava) | Hidden by 2nd Floor

Luis Ishikawa (Yscava) é graduado em Tecnologia em Gastronomia pelo Senac, com especialização em escolas da Suíça e Tailândia. Iniciou a carreira em restaurantes no Japão e soma ao seu currículo a vivência em países da Europa e Ásia. Atualmente é consultor gastronômico e chef do Hidden by 2nd Floor.

Marisa Ono

Marisa Tiemi Ono é cozinheira autodidata. Possui experiência de 16 anos no Japão, 2 anos trabalhando em cozinha industrial e 1 ano em restaurante. Foi pioneira na produção de alho negro no Brasil. Atualmente dá aulas de culinária em casa e para grupos.

Michele Dupont | Ramen Girl

Michele Dupont, conhecida como Ramen Girl, viveu alguns anos no Japão trabalhando somente com japoneses, onde teve imersão total a cultura e alimentação local, e se apaixonou pela cultura alimentar japonesa. Ao voltar ao Brasil, sentiu a necessidade de divulgar a culinária japonesa fora do circuito sushi sashimi, em especial a cozinha quente, os macarrões japoneses, carnes, gyudon, donburi e as comidas de izakaya que são os gastrobares ou botecos japoneses.

Após concluir a faculdade de gastronomia, trabalhou como chef de cozinha em alguns restaurantes em Curitiba. Atualmente trabalha em São Paulo, com workshop, cursos e divulgação da gastronomia japonesa e restaurantes, voltada a todos os públicos, em especial ao público brasileiro para melhor compreensão da cultura alimentar japonesa, deixando de fácil acesso e entendimento sobre os sabores característicos do Japão, baseado em sua experiência de vida com imersão a cultura japonesa. Escreveu o primeiro livro nacional sobre ramen, “Ramen receitas para Estrangeiros”, com receitas e algumas histórias de sua vida no Japão.