Wagashi (和菓子) es el nombre que reciben los dulces japoneses tradicionales. Estos dulces priman por su presentación estética, con sus formas, colores y texturas elaboradas de forma artesanal. Tienen un sabor delicado y, con su desarrollo a través de los siglos, incorporaron nuevas técnicas e ingredientes. El consumo de wagashi está estrechamente relacionado con la formalización de la Ceremonia del Té, en el siglo XVI, y se cree que la mayoría de los dulces que se consumen hoy en día fueron creados durante el período Edo (1603-1868).
Hay muchos tipos de wagashi y los principales se hacen con harina de arroz y frijoles azuki. En Japón, las diferentes estaciones del año están muy presentes en la vida cotidiana de la gente, lo que también influye en el consumo de los diferentes tipos de dulces, que utilizan ingredientes de cada temporada o reciben una forma característica por cada época del año. También están los que sólo se consumen en fechas especiales, como el Año Nuevo y el Hinamatsuri (Día de las Niñas)
En este vídeo, Cristiane Sampei, pastelera y propietaria de NaNaYa Pâtisserie, y antigua becaria de la JICA (Agencia de Cooperación Internacional de Japón), nos explica más sobre las variedades de dulces que pertenecen al amplio universo del wagashi.
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