La Tierra del Tonkotsu Ramen
Fukuoka es conocida por ser la tierra del tonkotsu ramen, esto se debe a que existen 3 estilos famosos: Kurume, Hakata y Nagahama.
Acompáñenos a conocer un poco más sobre sus diferencias.
Ramen de Nagahama
El caldo base del ramen de Nagahama es preparado con huesos de cerdo (tonkotsu), tocino, piel y ajo, haciéndolo un caldo bastante sencillo.
Para llegar al caldo deseado, es necesario dejar los ingredientes cocinando durante todo el día a fuego alto. Pero este proceso no condimenta el caldo, por este motivo, es necesario colocar una salsa de soja especial para finalizar su sabor.
El ramen de Nagahama requiere fideos finos, los cuales se cocinan por un minuto. En cada porción se coloca alrededor de 110g. de fideos.
Ramen de Hakata
El ramen de Hakata se conoce por su caldo blanco y opaco, pero parece que no siempre fue así. El primer restaurante de ramen de Hakata, abierto en 1940, aún atiende al público y en él se encuentra un ramen de caldo diferente.
El caldo, claro está, es hecho con huesos de cerdo. Al cocinar el caldo, primero se hace una precocción de los huesos, se retira la sangre y el tuétano, posteriormente se lava y se comienza a hacer el caldo. Este proceso se hace a fuego lento, para que la sopa no emulsione ni se opaque. Y los fideos utilizados en este ramen son anchos y planos. Así es el tonkotsu ramen original de Hakata.
Ramen de Kurume
El ramen de kurume es hecho única y exclusivamente con huesos de cerdo. La particularidad de este caldo, es que se utiliza el caldo del día anterior, esto se hace a diario y nunca se vacía la olla.
Con relación a los fideos, el ramen de Kurume requiere fideos medio gruesos, los cuales se impregnarán de la sopa, para que tenga todo el sabor,
Los fideos son la clave
La prefectura de Fukuoka es la segunda mayor productora de trigo de Japón. El trigo “ramugi” se desarrolló exclusivamente para el ramen.
En un centro de investigación agrícola ubicado en la ciudad de Chikushino, se desarrolló la variedad “ramugi” para el ramen de Hakata. “Los fideos son finos y consistentes, no se ablandan y tienen un color excelente” comenta el Sr. Kai Hiroomi. Esta variedad de trigo se creó cruzando dos variedades de trigo y el proceso de perfeccionamiento aún no termina.
“En cuanto a consistencia y textura, cuanto más pegajoso, mejor.” continúa el Dr. Hiroomi.
La importancia de esta variedad, radica en la elasticidad de la misma cuando se mezcla con agua, se crea una masa que no se rompe y genera fideos más firmes.
Este contenido estuvo disponible en la página de NHK World - Japan, hasta el día 11 de agosto de 2024.
