¿Preparemos un onigiri?
Onigiri (お握り) es un alimento japonés muy tradicional y muy ampliamente consumido en el país. Se trata de un bollito de arroz cocido, a menudo envuelto en una hoja de nori (alga marina japonesa). Se puede rellenar con umeboshi (conserva salada de ciruela japonesa), pescado u otras carnes y condimentos. Algunos también se sazonan con furikake, un condimento japonés que, entre otras muchas variedades, puede contener diversas especias, pescado seco, algas secas y semillas de sésamo.
En Japón, su popularidad es enorme y resiste al tiempo: hay evidencias del consumo de bollitos de arroz desde el período Heian (794-1192), que eran llevados por los soldados en sus largos viajes. El onigiri es fácil de preparar y conservar, por eso es un artículo muy común en los obentôs, las loncheras japonesas. Este manjar, durante mucho tiempo, ha sido considerado casero, elaborado por manos maternas para todos los miembros de la familia. En la década de 1970, con la popularidad de los konbinis, las tiendas de conveniencia japonesas, los onigiris comenzaron a comercializarse como uno de los principales artículos de estas tiendas, con una gran variedad de sabores y en diferentes formatos, siendo el más común el triangular. Su practicidad es otro aspecto que merece ser destacado, ya que se puede consumir solo con las manos, sin la necesidad de otros utensilios.
Vea la receta detallada para preparar su onigiri
Para preparar el gohan (arroz japonés cocido) se necesita:
• 2 tazas de arroz japonés;
• 2 ¼ tazas de agua mineral o filtrada (aproximadamente 540 ml);
• olla con tapa;
• colador;
• recipiente para manipular el arroz.
MODO DE PREPARACIÓN
1. Colocar el arroz en un recipiente y cubrirlo con abundante agua.
2. Refregar ligeramente los granos y descartar rápidamente la primera agua que contiene todas las impurezas y el almidón suelto. Nota: esa agua blanca es rica en nutrientes y muy buena para regar las plantas.
3. Después de descartar el agua, frotar los granos durante otros 2 minutos y cubrirlos con agua limpia.
4. Colar el arroz y nuevamente frotarlo un poco más y cubrirlo de nuevo con agua limpia. El agua debería estar más clara en este paso.
5. Escurrir bien el arroz, dejándolo en el colador durante algunos minutos.
6. Poner el arroz y el agua mineral o filtrada para cocción en una olla con tapa y dejarlo reposar durante al menos 20 minutos.
7. Encender a fuego medio y esperar a que hierva.
8. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que el agua se seque. Mantener la olla tapada.
9. Apagar el fuego y dejar la olla tapada 5 minutos más antes de servir.
Ahora que el gohan está listo, prepare su onigiri. En esta etapa necesitará:
• gohan (arroz japonés cocido);
• sal;
• umeboshi, furikake o tiras de nori.
MODO DE PREPARACIÓN
1. Con las manos limpias y después de humedecerlas, esparcir un poco de sal en las palmas de la mano.
2. Tomar porciones del gohan recién cocido y darles forma a los bollitos en formato triangular o como se prefiera.
3. Colocar tiras de alga nori, furikake o umeboshi, si se desea.
Está listo. ¡Buen provecho!
*Subtítulos en español
Este contenido forma parte de la serie de publicaciones relacionadas con la gastronomía creadas para #JHSPONLINE. Con el asesoramiento de Kyoko Tsukamoto, propietaria del Café Sabor Mirai, y Telma Shiraishi, chef de Aizomê, cada semana se publicarán recetas de origen japonés.
