El nikujaga (肉じゃが), guiso japonés de carne con papas, es una comida típica que se consume en los hogares japoneses, y por eso se asocia a una memoria afectiva. Como es un plato caliente y muy rico en sabor, se prepara principalmente en invierno. Sus ingredientes también son buenas fuentes de carbohidratos y proteínas.
Su popularización es moderna y su origen se vincula al almirante japonés Tōgō Heihachirō (1848-1934), quien al parecer pidió a los cocineros de los barcos de la armada japonesa que crearan una alternativa al estofado de carne inglés, para ofrecerle una comida más completa en nutrientes y calorías a la tripulación. Ese momento, en la Era Meiji (1868-1912), también se asocia a la inclusión de papas en las recetas de la cocina tradicional japonesa, ya que este tubérculo y sus variedades se cultivaron más ampliamente en regiones como Hokkaido y, de esta forma, estuvieron más al alcance de la población.
Aunque se prepara con alimentos que históricamente no forman parte del menú básico japonés, el nikujaga es muy conocido en el ámbito doméstico y tiene diferentes versiones según la región del archipiélago: en el Oeste de Japón se suele utilizar carne de vacuno en las recetas, mientras que el cerdo es más apreciado en el Este.
¿Le gustaría aprender a prepararlo? Necesitará lo siguiente:
• 200 g de carne cortada en rodajas finas (lomo o bistec de cuadril);
• 1 cebolla pequeña;
• 1 zanahoria pequeña;
• 2 papas;
• 200 g de shirataki (fideos de fécula de papa konnyaku);
• 50 g de arvejas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 500 ml de dashi, o la cantidad necesaria para cubrir la carne y las verduras (vea la receta AQUÍ);
• 100 ml de mirin;
• 50 ml de sake;
• 100 ml de shoyu claro.
MODO DE PREPARACIÓN
1. Cortar las rodajas de carne en tiras de 3 a 4 cm.
2. Picar la cebolla y pelar las papas y la zanahoria, cortándolas en cubos.
3. Escurrir el shirataki y cocerlo durante 1 minuto en agua hirviendo. A continuación, escurrir y enjuagar bien.
4. Quitar el hilo a las arvejas y cortarlas en tiras. Reserve.
5. Calentar el aceite en una olla y saltear la carne con la cebolla hasta que se dore ligeramente.
6. Agregar el dashi, el mirin, el sake y salsa de soja (shoyu). Añadir la papa, la zanahoria y el shirataki y cocinar con la olla tapada a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas.
7. Quitar con cuidado la espuma que se forma en la superficie.
8. Por último, agregar las arvejas y cocinar por 1 minuto más, probando la sazón y corrigiendo si es necesario.
SUGERENCIA: El nikujaga es uno de esos alimentos que sabe mejor si se deja reposar un tiempo antes de servirlo, o incluso si se sirve al día siguiente.
Ver el video ilustrativo:
Este contenido forma parte de la serie de publicaciones relacionadas con la gastronomía creadas para #JHSPONLINE. Con el asesoramiento de Kyoko Tsukamoto, propietaria del Café Sabor Mirai, y Telma Shiraishi, chef del Aizomê, todas las semanas se publicarán recetas de origen japonés.
