El yomogi
El yomogi es una hierba perenne de la familia del crisantemo, con un notorio parecido en la forma de las hojas. Esta hierba suele encontrarse en muchos lugares, durante la primavera.
Con hojas dentadas muy características, mientras tanto sus raíces suelen crecer por debajo de la tierra obstaculizando el crecimiento de otras plantas silvestres a su alrededor y generando pequeñas áreas llenas de yomogi.
Esta especie puede encontrarse en los campos o hasta en los caminos llenos de verde, lo que la hace una planta bastante común y al mismo tiempo consumida.
Yomogi en la cocina japonesa
Podemos encontrar esta hierba en platos dulces y salados, sea en la isla principal de Japón o en la región de Okinawa, donde se puede encontrar durante todo el año. Es tan conocida que aparece en poemas de más de mil años de antigüedad.
Entre las opciones dulces, encontramos el kusa-mochi, una preparación de hojas frescas trituradas con masa de arroz rellena con pasta de anko (frijol rojo dulce). Una de las tiendas que venden este producto está ubicada en el Mercado Toyosu, en la ciudad de Tokio. Llamada Mosuke Dango, la tienda data de 1898, abrió hace más de 120 años, cuando el mercado de pescado estaba en el área tokiota de Nihonbashi.
Se utilizan las hojas del yomogi recogidas a mano, poco después de que brotan. Se retiran las venas y los tallos, pasan por un hervor y se elimina la espuma que producen. Posteriormente son machacadas con la harina de arroz joshinko, cocido al vapor. Cuando la mezcla es uniforme, se porciona en bollos y se rellenan con pasta de anko (frijol rojo dulce).
Este proceso se realiza con yomogi fresco, para darle un sabor fresco. La producción es realizada el día anterior a la venta y se producen alrededor de 1000 dulces por día durante la temporada alta.
Okinawa y su relación con el yomogi
En el dialecto de la región de Okinawa, el yomogi es llamado por otro nombre, allá se le denomina fu-chiba. A mucha gente en Okinawa le gusta esta hierba, porque se considera un alimento energético. En esta región, el yomogi es una hierba que se encuentra todo el año.
Se considera un alimento indispensable, tanto que es utilizado en algunas celebraciones como el primer día de clases, la celebración de los 100 primeros días de vida un bebé o cuando se construye una nueva casa. En Okinawa se acostumbra comer sopa de cabra con yomogi. Las cabras suelen acostumbrarse bien a lugares con calor, lo que hizo que se volvieran una buena fuente de proteína en la isla de Okinawa, ubicada al sur de la isla principal.
La sopa de cabra con yomogi tiene un tiempo de preparación bastante extenso. Para ello se utilizan todas las partes del animal, incluyendo huesos y vísceras. Luego de hervir por cuatro horas, se añade un poco de sangre y se condimenta con el aguardiente local awamori, sal y katsuobushi (hojuelas de pez bonito). Se retira la espuma y está listo. Al servir se coloca un puñado de hojas de yomogi frescas y puede acompañarse con jengibre y nabo rallados. Este plato puede tener una variante con fideos soba, llamada yagi soba (soba de cabra). Y se puede comer luego de una larga noche despierto, ya que el amargo del yomogi alivia la fatiga de los órganos corporales.
Entre los platillos que forman parte de las tradiciones de la región de Okinawa, están el boro-boro jushi, consumido cuando la persona está resfriada o un poco indispuesta. Sopa de tinta de calamar, entre otros platillos típicos, forman parte de una gastronomía que supo darle atención a una hierba que no necesita de mucho cuidado y crece fácilmente en el territorio durante todo el año.
Estas y otras historias son parte de este episodio de la programación de NHK World-Japan.
Conozca más sobre este contenido en la página del NHK World-Japan en español:
https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/es/shows/2054165/
(Este video estará disponible hasta el 17 de mayo de 2026)
