Análise Sensorial: Reconhecendo os Aromas da Cultura Japonesa

Você sabia que nosso olfato tem memória? Muitas vezes, quando sentimos um determinado cheiro, lembramos de algum lugar, de um acontecimento ou até mesmo de uma pessoa. Isso acontece porque ativamos a nossa memória olfativa.

Nesta atividade, propomos que você brinque com esta memória, relembrando uma oficina realizada durante a exposição Aromas e Sabores, que ficou em cartaz na JHSP em 2018, e tinha como proposta a imersão na cultura japonesa por meio dos sentidos, do contato com fragrâncias, aromas e sabores de elementos nipônicos.

Na época, a oficina foi realizada em parceria com a professora Edilene Adell, responsável pelo Laboratório de Análise Sensorial e Estudos de Consumidores do Instituto Mauá de Tecnologia.

Para fazer a atividade na sua casa, você vai precisar de:
• 6 recipientes que não sejam transparentes;
• Papel alumínio;
• Elástico;
• Alfinete ou agulha;
• 6 “ingredientes” de sua preferência.

COMO FAZER:
Coloque os elementos nos recipientes e, em seguida, tampe-os utilizando o papel alumínio, depois faça alguns furinhos. Peça aos participantes que, utilizando apenas o olfato, tentem descobrir qual elemento está em cada recipiente. Aquele que adivinhar a maior quantidade vence a brincadeira.

DICAS:
• Fure o alumínio poucos minutos antes de iniciar para que os aromas não dispersem;
• Após cheirar um recipiente, diga aos participantes que cheirem a própria mão para neutralizar o nariz e não misturar os odores;
• Converse sobre um elemento de cada vez: o que é?, como é o cheiro?, foi fácil ou difícil descobrir? Ele te lembrou alguma coisa?;
• Escolha elementos que façam parte do seu cotidiano. Na nossa experiência, utilizamos alguns da cultura japonesa como o chá verde (sencha), gengibre, caqui, palha de junco (tatami), shissô (erva aromática asiática) e madeira hinoki (usada na fachada da JHSP)